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討論串[問題] 熟成牛肉香氣消失了！
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[問題] 熟成牛肉香氣消失了！
推噓7(7推 0噓 5→)留言12則，0人參與, 5年前最新作者isud40401 (肯德基大大)時間5年前 (2018/11/19 15:34), 5年前編輯資訊
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上週到好市多買了一盒嫩肩牛肉. 當下煮了幾塊來享用. 烹煮的時候超香、味道超濃郁！. 剩餘的牛肉分裝冷凍。. 之後，一天拿一塊出來煎. 香氣、味道都沒第一天的濃郁厚實. 像吃一般的肉而已. 想問如何保存或延續原本濕式熟成的香氣？. 大家都怎麼做？. -----. Sent from JPTT on
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#2
Re: [問題] 熟成牛肉香氣消失了！
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 5年前最新作者Whitegun001 (arrrrrr)時間5年前 (2018/11/28 16:14), 編輯資訊
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除了推文裡大家提到的解凍方式之外，還有一個可能的原因是冷凍時間。. 在肉品、冰品和海鮮都強調急速冷凍，因為這是最不破壞食材風味和品質的冷凍方法。. 冷凍時水分子會傾向聚集在一起成冰晶，如果是一般家庭的冷凍室，可能因為塞滿東西. 或冷凍能力本來就比商業用冷凍庫略差，而形成顆粒較大的冰晶。急速冷凍則是還
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#3
Re: [問題] 熟成牛肉香氣消失了！
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者loser1 (拍嘎爪得白醬)時間5年前 (2018/11/29 01:50), 編輯資訊
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話說摳死摳的的嫩肩越來越貴，我都買不分切的. 一公斤從 279 漲到現在三百多，還好嫩肩不像紐約克. 不分切一塊就從四公斤起跳，不然那吃得完。. 不過嫩肩一點都不嫩，中間那條筋如果不是燉肉的話，. 那就只能切牛柳條來炒韓國醬。. 我基本上如果一周可以吃完，是不會拿去冷凍的。. 一般來說，一塊嫩肩大概
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