[食譜] 超便宜新鮮的淡菜鍋陪你度過世足賽!

看板cookclub作者bitchking (滑鼠九號)時間6年前 (2018/06/16 17:06)推噓17(17推 0噓 9→)

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國產淡菜，圖文示範，不輸給歐洲巨砲 http://robbencooking.blogspot.com/2018/06/blog-post.html 很多人去歐洲玩都對於他們的淡菜鍋讚不絕口，說是又好吃又便宜台灣四面環海，受到海洋的滋養真的是源源不絕。現在夏天到了，馬祖的淡菜季隆重登場。我沒有去歐洲吃過淡菜鍋，但對於馬祖淡菜的新鮮度卻深具信心。它的好吃是連有去過歐洲的人都很欣賞! 要找到貨源其實非常容易，自行去google關鍵字就可以找出許多位於馬祖的店家。而且前一天訂，第二天下午就能新鮮直送到家。像這樣五公斤重的淡菜，加上運費收900大洋，至少可以讓六個人吃到撐破肚子。非常划算! 從箱子中倒出來，我們就可以看到新鮮淡菜的證據:殼上面佈滿了滿滿鬍鬚。這鬍鬚是幫助淡菜黏附在海岸的石頭上面，捕食浮游生物用的。首先，我們調一鍋3%比例的鹽水讓淡菜泡在裡面。目的是要讓淡菜張開嘴巴，將殼中的海水與沙子吐乾淨。因為海水實在是太鹹，而且略微帶一點苦味，如果沒先將海水吐掉一些，整鍋煮好的淡菜會非常的鹹，吃起來很”銳利”，壓力很大。再來開始表面處裡的動作，用鐵刷把附著在殼上面的髒東西刷乾淨。這也是這道菜最費力的地方，你只能將殼想像成你仇人的臉，朝著他的臉狂刷。將外殼刷得亮亮的。為了要維持口感，黏在殼上面的鬍鬚也要清理乾淨。這些鬍鬚，最後會收到淡菜的嘴巴中。想想，把你的嘴巴拔了，自然就不能吃東西，看你能活多久? 通常外面吃到飽的冷凍淡菜，鬍鬚都已經先處裡掉，想必新鮮程度跟這盆比就差多了! 教大家一個處理的小技巧。先準備一個尖嘴鉗，像圖那樣夾住鬍鬚，然後先往殼黑色的方向輕拉，拉到頂端緊繃再往外扯，鬍鬚跟嘴巴都會被扯下來了。這時淡菜就會開始痛得哇哇叫，嘴巴就會開始張開。(有點殘忍~~) 清理乾淨後的淡菜也是先泡在鹽水裡。再來就是準備調味料，圖文有點不符，但就照著我寫的做會很好吃: 1. 聖女小番茄約20個對半切 2. 洋蔥一半切丁 3. 大蒜盡情放，切末(我愛蒜香，請自行斟酌) 4. 小辣椒1/3切碎(這辣椒不是裝飾用，要給一點微辣，口感層次會大幅提升) 5. 便宜的白酒100cc 6. 奶油50克通常先開小火融化奶油(可以加一點橄欖油避免油類發黑)，轉中火將蒜末炒香與洋蔥丁炒成透明。接下來放入辣椒末與小番茄續炒，釋放出茄紅素。將處裡好的淡菜倒入，轉大火均勻攪拌後，倒入一圈的白酒蓋上鍋蓋。等到約五分鐘後，看到所有的淡菜嘴巴都打開，最後撒上九層塔，任務就完成了。蓋子一番開，香味就直衝腦門，作法出奇的簡單，且食材非常天然，不用加味精與鹽巴，對身體完全沒有負擔。擠入檸檬汁，然後法國麵包沾著醬汁。那醬汁超級夠味，充滿了白酒清新花香和奶油香。而淡菜因為新鮮而含水量超高。那種飽滿是每客破千的自助餐吃到飽沒得比的。一手冰涼啤酒加上一盆新鮮的淡菜鍋。然後轉開電視看世足賽，這種便宜的奢華是在飯店種吃不到的。但你卻可以照著這道食譜，完成不可思議的任務! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.67.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529139985.A.BC2.html

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kuk9527

06/16 17:25, 5年前 , 1^F

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nchrist

06/16 18:28, 5年前 , 2^F

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toocooljerry

06/16 19:33, 5年前 , 3^F

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