[問題] 如何讓醬油醃製過的肉類煎起來不黑？

看板cookclub作者 (CASHMAN)時間6年前 (2018/04/23 15:03), 編輯推噓14(14推 0噓 13→)
留言27則, 20人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
小弟最近用烤肉醬醃製一堆雞胸肉，每次煎起來總 是黑黑的，不管用不沾鍋鐵鍋結果最後都一樣，想 說火力用小一點最後結果也都一樣，請問大大有沒 有訣竅教導小弟一下。 肉黑黑的不美觀而且影響食慾：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.43.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524466982.A.AA8.html
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04/23 15:04, 6年前 , 1F
火要非常小 熟了就拿起來
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04/23 15:04, 6年前 , 2F
稍微高一點 瞬間就黑給你看
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04/23 15:05, 6年前 , 3F
過程中可以多翻幾次面 讓溫度別那麼高
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04/23 15:07, 6年前 , 4F
平底鍋煎上色進烤箱烤熟
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04/23 15:08, 6年前 , 5F
醬這麼東西 溫度一高幾秒就黑了
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04/23 15:10, 6年前 , 6F
有預算的話...舒肥後再煎
04/23 15:10, 6F
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04/23 15:12, 6年前 , 7F
用白醬油醃？
04/23 15:12, 7F
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04/23 15:21, 6年前 , 8F
舒肥再煎怎麼弄？還是會黑吧？
04/23 15:21, 8F
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04/23 15:23, 6年前 , 9F
先醃到入味 要煎之前把表面醬料沖掉如何?
04/23 15:23, 9F
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04/23 15:25, 6年前 , 10F
表面不要有醬，不然就改用醬燒的做法不要醃 最後下去收乾
04/23 15:25, 10F
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04/23 15:27, 6年前 , 11F
所以舒肥是拿起來後不能有醬在上面？
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04/23 15:27, 6年前 , 12F
煎味增魚蠻好吃的
04/23 15:27, 12F
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04/23 19:50, 6年前 , 13F
醬要擦掉 反正味道有進去表面有沒有醬就沒差了
04/23 19:50, 13F
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04/23 21:06, 6年前 , 14F
不要用醬油醃
04/23 21:06, 14F
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04/23 22:54, 6年前 , 15F
裹粉煎？
04/23 22:54, 15F
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04/23 22:56, 6年前 , 16F
醬油少量就好，雞肉單煎也會有鹹味
04/23 22:56, 16F
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04/23 23:08, 6年前 , 17F
先煎再弄醬
04/23 23:08, 17F
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04/24 00:06, 6年前 , 18F
很簡單 不要煎
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04/24 00:17, 6年前 , 19F
隔著烘培紙
04/24 00:17, 19F
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04/24 01:19, 6年前 , 20F
醃肉 醬不用很多啊 如果是煎的時候表面醬汁問題
04/24 01:19, 20F
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04/24 01:21, 6年前 , 21F
煎之前就要讓肉不要沾太多醬
04/24 01:21, 21F
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04/24 01:23, 6年前 , 22F
還有抓點粉或蛋白可以讓表面不會那麼容易煎黑吧
04/24 01:23, 22F
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04/24 09:14, 6年前 , 23F
超級小火+蓋鍋蓋
04/24 09:14, 23F
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04/24 10:15, 6年前 , 24F
把表面洗掉用餐巾紙吸乾這樣煎最後還是能上色不會黑...
04/24 10:15, 24F
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04/24 18:19, 6年前 , 25F
先煎再下醬汁收乾感覺可以，醃的風險大
04/24 18:19, 25F
推
04/24 19:59, 6年前 , 26F
先炒洋蔥或菜 再下雞肉快火炒+米酒嗆起鍋（可省略
04/24 19:59, 26F
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04/26 02:58, 6年前 , 27F
用白醬油
04/26 02:58, 27F
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