[問題] 關於料理新手書籍選擇

看板cookclub作者 (倫)時間6年前 (2018/02/18 21:46), 6年前編輯推噓9(9推 0噓 29→)
留言38則, 15人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
我想自己做料理自己吃， 以熱的蔬菜湯或者火鍋、煎平整的肉(牛排)為主， 但是我連菜刀都沒握過， 有試著自己煎切好的牛排， 雖然沒全熟，不過能吃，之後煎熟一點就是 而煎不平整切面、帶皮的魚，就大失敗，烤焦還沾黏在鍋上 ，要避免這種東西，可能就是用電鍋吧 要完整地從基礎學會這些料理，應該選購那些書呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.212.79 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518961611.A.248.html
推
02/18 22:18, 6年前 , 1F
法國藍帶廚藝的基本課-基本中的最基本
02/18 22:18, 1F
→
02/18 22:19, 6年前 , 2F
法國藍帶的基礎料理課 才對
02/18 22:19, 2F
推
02/18 22:28, 6年前 , 3F
另外你可以考慮先去精華區逛逛
02/18 22:28, 3F
推
02/18 22:41, 6年前 , 4F
水管影片找一找就一堆了 重點是實作
02/18 22:41, 4F
推
02/18 22:47, 6年前 , 5F
不曉得原po小時候會不會跟在媽媽旁邊挑菜洗菜，炒菜時黏
02/18 22:47, 5F
→
02/18 22:47, 6年前 , 6F
在旁邊看，如果沒有的話，有些小細節書上也很少會提到，
02/18 22:47, 6F
→
02/18 22:47, 6年前 , 7F
碗豆要撕筋，四季豆去頭，荇菜要去筋膜，鍋要乾才能下油
02/18 22:47, 7F
→
02/18 22:47, 6年前 , 8F
，魚要乾才不會噴油，雞肉順紋逆紋切，建議找處理食材
02/18 22:47, 8F
→
02/18 22:47, 6年前 , 9F
的書開始，食譜大多是調味的比例，知道怎麼處理食材，就
02/18 22:47, 9F
→
02/18 22:47, 6年前 , 10F
很好變化了，還有從自己喜歡吃的菜色開始。
02/18 22:47, 10F
→
02/19 00:44, 6年前 , 11F
牛排沒有人在吃全熟的啦...全熟的能吃嗎
02/19 00:44, 11F
→
02/19 00:45, 6年前 , 12F
多看些料理科學 然後不要怕失敗 失敗後去找出原因你就
02/19 00:45, 12F
→
02/19 00:45, 6年前 , 13F
多學會一樣東西了
02/19 00:45, 13F
推
02/19 01:42, 6年前 , 14F
昨日的美食 , cooking papa 必看
02/19 01:42, 14F
推
02/19 01:46, 6年前 , 15F
蔡穎卿的《廚房劇場》
02/19 01:46, 15F
→
02/19 03:28, 6年前 , 16F
youtube看到脫窗應該就可以了
02/19 03:28, 16F
→
02/19 03:29, 6年前 , 17F
從喜歡的菜開始,有吃過才會去想像味道
02/19 03:29, 17F
→
02/19 03:59, 6年前 , 18F
去看影片，不要看書
02/19 03:59, 18F
→
02/19 04:26, 6年前 , 19F
新手如你這樣的 看書不如youtube 隨便一個都好 不用
02/19 04:26, 19F
→
02/19 04:26, 6年前 , 20F
很有名的 也有很多素人自拍煮菜 你需要的是看到實作
02/19 04:26, 20F
→
02/19 04:26, 6年前 , 21F
跟自己複製實作 （像上面的跟著家人煮菜）烹飪書是
02/19 04:26, 21F
→
02/19 04:26, 6年前 , 22F
很熟悉煮菜的人才適合用 （因為會煮的人看書或文字
02/19 04:26, 22F
→
02/19 04:26, 6年前 , 23F
形容時 心中能容易產生聯想書中形容的狀況 可以消化
02/19 04:26, 23F
→
02/19 04:26, 6年前 , 24F
複製到家裡的狀況）烘培物品甜點是需要看書 因為需
02/19 04:26, 24F
→
02/19 04:26, 6年前 , 25F
要精確的敘述份量溫度
02/19 04:26, 25F
→
02/19 04:31, 6年前 , 26F
影片教學也有精確描述分量溫度啊
02/19 04:31, 26F
→
02/19 04:32, 6年前 , 27F
烘培更要看影片了，不然文字描述蛋白打發新手誰看得懂
02/19 04:32, 27F
推
02/19 09:42, 6年前 , 28F
推薦你「極簡烹飪教室」，可先單買有興趣的部分即可
02/19 09:42, 28F
→
02/19 09:42, 6年前 , 29F
，從基本概念開始有系統的講解，而不是教一道學一道
02/19 09:42, 29F
→
02/19 09:42, 6年前 , 30F
，基本菜色跟變化菜色都有教，廚具也有說明。當然我y
02/19 09:42, 30F
→
02/19 09:42, 6年前 , 31F
outube也會一起看比較各個做法不同。
02/19 09:42, 31F
我比較喜歡看到書，因為有確實的紀錄，對於時間、份量、公克，有確實的標準 ※ 編輯: allengx9900 (59.127.212.79), 02/19/2018 11:06:03
推
02/19 16:57, 6年前 , 32F
茱莉亞的私房廚藝書 跟 食貨誌 都算是蠻基本的 但我
02/19 16:57, 32F
→
02/19 16:57, 6年前 , 33F
也只有照裡面煮高湯跟咖哩（後者）XD
02/19 16:57, 33F
→
02/19 21:51, 6年前 , 34F
看影片有個好處是 做菜的動作和某些小細節小撇步
02/19 21:51, 34F
→
02/19 21:51, 6年前 , 35F
可能是書上沒有的 而且有動作也比較容易模仿
02/19 21:51, 35F
推
02/21 04:48, 6年前 , 36F
看我的食譜
02/21 04:48, 36F
→
02/22 03:10, 6年前 , 37F
02/22 03:10, 37F
→
02/23 17:49, 6年前 , 38F
樓上是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板
02/23 17:49, 38F
‣ 更多 allengx9900 的文章
文章代碼(AID): #1QYOFB98 (cookclub)
‣ 更多 allengx9900 的文章
文章代碼(AID): #1QYOFB98 (cookclub)