[問題] 關於生魚片熟成

看板cookclub作者motherlamb (LAMB)時間6年前 (2018/01/15 23:53)推噓6(6推 0噓 5→)

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各位大大安安小弟最近因為開始吃生魚片（只吃自己切的）所以跑漁港，買了一次定置網抓的兩斤煙仔虎，雖然不是很肥很大但是口感味道很喜歡，所以最近又跑了一次漁港買定置網抓的煙仔虎（這次是四斤的），還買了花煙、活竹莢跟活剝皮，順便嘗試網路上看到的血水熟成（放血水在1%鹹度的冰水裡催熟）所以魚都在漁港做了放血處理（非活體的煙仔虎、花煙去頭尾巴切口，活體的則是切下顎跟尾巴放血），大約泡了五小時問題來了，這次買回家的煙仔虎生吃酸味重，連魚肚最肥的部分都有酸味而且帶血味，肉質也明顯比第一次買的煙仔虎軟綿許多（口感），花煙更像是直接把衛生棉塞進嘴巴一樣充滿血味。包吸水紙放一晚之後肉有出現一兩顆紅點（血點），雖然血味酸味稍減肉質變結實（跟第一次的口感差不多）但是還是吃的出來酸味跟血味我好奇這樣的差異是來自於血水熟成還是放血問題（第二次的煙仔虎體內血塊比第一次多）？因為同批的活剝皮魚切生魚片就很好吃，活竹莢魚做成炸竹莢魚也沒有任何問題，可是煙仔虎跟花煙就實在是。。。總之請大大們指導一下生食歷練尚淺的小弟我了，畢竟雖然我吞不下去花煙的生魚片但是吃習慣生魚片的我老媽說她可以而且覺得不難吃orz不知道是不是我太敏感= =" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.138.124.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516031598.A.0D5.html

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wi40312

01/16 09:08, 6年前 , 1^F

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wi40312

01/16 09:08, 6年前 , 2^F

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galdar

01/16 11:42, 6年前 , 3^F

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