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討論串[問題] 關於生魚片熟成
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[問題] 關於生魚片熟成
推噓6(6推 0噓 5→)留言11則，0人參與, 6年前最新作者motherlamb (LAMB)時間6年前 (2018/01/15 23:53), 編輯資訊
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各位大大安安. 小弟最近因為開始吃生魚片（只吃自己切的）所以跑漁港，買了一次定置網抓的兩斤煙仔虎，雖然不是很肥很大但是口感味道很喜歡，所以最近又跑了一次漁港買定置網抓的煙仔虎（這次是四斤的），還買了花煙、活竹莢跟活剝皮，順便嘗試網路上看到的血水熟成（放血水在1%鹹度的冰水裡催熟）所以魚都在漁港做了放
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#2
Re: [問題] 關於生魚片熟成
推噓62(62推 0噓 8→)留言70則，0人參與, 6年前最新作者ting0522 (生魚片系學弟)時間6年前 (2018/01/17 13:21), 6年前編輯資訊
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小弟是個在自家做生魚片的普通上班族. 關於花鰹或正鰹這類的血超多的魚一般台灣漁民要好好處理的機率大概是1%！由其定置漁網量多價格便宜哪來的美國時間幫你一隻一隻出水就活殺、放血、神經締、馬上打冰快速降溫。這種迴游性魚類運動量大跟鮪魚一樣掙扎時體溫快速上升乳酸堆積造成焚身肉就會快速腐敗！如果要吃好吃的鰹
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