Re: [問題] 傅培梅用的鍋子？？！

看板cookclub作者 (hiro)時間6年前 (2017/09/05 16:52), 編輯推噓13(13推 0噓 47→)
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※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言： 原文恕刪 : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504524520.A.D72.html : 推 show1104: 鐵鍋要用得好本來就是一種技術也需要技術 不是迷思哦:D 09/04 21:50 : → show1104: 相對之下 不沾鍋真的就是方便 不太需要學會什麼技術 09/04 21:53 : 這本身就是一種迷思 : : 因為當可以用不沾鍋簡單煮出想要的東西的時候，完全沒有必要硬用鐵鍋來"展現"技術 : : 想要滿足自己可以，但沒必要看到任何人都推鐵鍋貶不沾鍋，捨近求遠 我自己算是新手主婦，目前大概只有五六年的經驗， 我自己家裡用的是不沾鍋，我媽媽用的是鐵鍋不鏽鋼鍋， 所以我回娘家的時候也會使用。 我自己的心得是， 不沾鍋需要的廚藝要求很低，但是可以輕鬆達到80分的口味。 鐵鍋不沾鍋需要的廚藝（跟腕力）很高，會使用的人可以煮出90、95分， 甚至是高級餐廳級的口味。 尤其是中式料理需要大火高溫烹調的菜色。 我自己是會一直使用不沾鍋。 確實，鐵鍋不鏽鋼鍋廚藝好的人做出來的菜很好吃。 但是對我來說門檻太高了。 我不需要天天吃90分、95分的菜， 而且我來做可能只剩下30分、40分， 但是用不沾鍋我就可以輕鬆做出80分的菜。 對我來說這就足夠了。 而且鐵鍋不鏽鋼鍋還很容易讓我燙傷.... 當然鐵鍋不鏽鋼鍋不是沒有好處， 就是堅固耐用好整理。 直接用鋼刷用力刷，沖冷水直接洗什麼的都可以， 而且一咖可以用好幾十年。 不沾鍋有使用年限， 我的經驗是不管怎麼小心使用，大概一年多、兩年左右就開始會沾黏， 然後我就會看新鍋了。 不沾鍋也不能用鐵鏟、不能用鋼刷刷洗（是也不需要）、 我今年初才知道鍋子還很燙的時候不可以直接沖冷水洗， 不然塗層容易剝落什麼的。 但對我來說不沾鍋還是方便好用很多。 不用擔心失敗， 不會像鐵鍋不鏽鋼鍋這麼重， 不用擔心被燙傷 （鐵鍋不鏽鋼鍋蓄熱能力太好， 我習慣煮完菜立刻就收拾廚房， 常常洗鍋子的時候還是被燙到。） 價格不貴用了兩年換鍋我也不會太心疼。 我是覺得有心鑽研廚藝，想要更上層樓的人， 學習使用鐵鍋不鏽鋼鍋，是很棒的。 畢竟那個境界不沾鍋沒辦法帶妳上去。 但是像我這種平常只是要過生活， 也不是專業人士，有80分我就很開心的人， 不沾鍋就可以滿足我的需求了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.28.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504601533.A.2B3.html
推
09/05 16:55, , 1F
好有道理！也是吼～～
09/05 16:55, 1F
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09/05 17:25, , 2F
推～我媽煮晚餐3、40年 至今仍會因為心急擦檯子被鍋沿燙到
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她覺得不沾鍋要定時更換捨不得買 但我買了一支之後 她煎魚都
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會邊用邊稱讚XD
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其實啊，那些真正需要大火烹調的料理，在家也做不出來
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那些是需要快速爐才行的，火力跟家用瓦斯爐完全不同
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查覺到這一點後我就把不銹鋼鍋丟旁邊，都用不沾鍋了
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至今也沒什麼料理是不沾鍋弄不出來的XD
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但一定要用厚底鍋就是了
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所以像這篇說的，想深究鑽研的可以去搞鐵鍋不鏽鋼鍋
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但一般家庭方便好用的，推不沾鍋是最理想的
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推
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比較厚的鐵鍋 不鏽鋼鍋因為蓄熱在鍋子本身裡面 所以可以達到
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類似大火的效果喔 外面中式餐廳或臺菜餐廳大多使用中華炒鍋
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鍋身其實蠻薄的 靠著快速爐拉溫度 維持鍋子本身溫度
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其實還是差很多，因為供熱的速率就是完全不一樣
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用厚的鍋子主要就是溫度不容易驟降
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不沾鍋有個很大的缺點就是不環保 二年換一個已經算久了
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只要刮到就應該換 價錢便宜也會助長隨意使用、丟棄的習慣
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推
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不沾鍋真的很方便好用，我剛做菜前幾年也都用不沾鍋，後
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來才意識到它汰換快，為了環保問題才改用鐵鍋，稍微做點功
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課其實鐵鍋也蠻好用的
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推
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不沾鍋怕刮又怕高溫，鐵氟龍塗層剝落就失去不沾效果
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，鐵鍋耐用又好用！
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會用鐵鍋或不鏽鋼鍋的人 應該有部分原因是不想吃塗層
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如果烹煮習慣高溫爆炒，還是用不鏽鋼和鐵鍋比較健康
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推
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我廚藝沒有很高，但覺得畢耶鐵鍋蠻好用的也不沾，算是門
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檻很低了吧，用上手之後反而覺得比不沾鍋好用（可以馬上
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沖水、刷洗、不用清潔劑等等優點）
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這魚就是鐵鍋煎的 完全沒有難度
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推
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覺得不沾鍋太嬌貴 不耐高溫又容易刮傷...
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還是愛鐵鍋 很多東西雖然要熟悉 但基礎菜用到的技巧不難
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推
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淚求大家儘量不要使用不沾鍋，你們每年換一個，製造多少
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棄鍋出來...
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不沾鍋是可以回收的
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不沾鍋是鋁合金，都是可以回收的
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推
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我個人愛用鐵鍋，燉煮用不銹鋼鍋，可是現在有嬰兒要顧，
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不沾鍋變成我的唯一了，等寶寶長大再換回鐵鍋吧
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快速爐是沒有任何方式取代的 厚鍋只是蓄熱強 但大火的重
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點是熱傳遞速度跟強度 而且鐵厚鍋 翻鍋會非常辛苦
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一般油炸170 180度 一般煎炒頂多200 210度 不沾鍋塗層耐
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溫250度 沒那麼容易因熱脫落 一般會容易脫落是其他問題
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都買便宜鍋當然會覺得是消耗品 貴的有沒有差 真的有 但台
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灣鍋賣太貴了 一把在日本一千左右的特福鈦廚悍強 台灣至
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兩千 要買下手真的不容易…
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推
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雖然可以回收，事實上無論是鍋子製程或是回收製程都是一種
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消耗，如同最近流行環保訴求的不銹鋼吸管..製程的消耗其實
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也很可怕，只能說無論選擇什麼樣的器具，買了就好好用、愛
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惜的用就好了...相較下買一堆美鍋卻用少欣賞多的更浪費...
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推
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推樓上 減少垃圾量 比丟棄再回收更實際
09/08 15:52, 50F
推
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身為超業餘人士我也是不沾鍋就好 一般家庭 少油新鮮就好
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而且每個人興趣也不同(就算煮菜 每個人想講究的也不同)
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真的想玩 不是只有大火加熱可以玩阿 你可以燉20個小時～
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或是去做雕花 像我是有無聊手剝過豌豆(下次要買剝好XD)
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真的喜歡玩火侯的 他當然就會去買專業的鐵鍋玩
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真有這個興趣的人 說不定在家裡也會弄一個快速爐吧？^^
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你也可以去濾湯濾三遍 弄出金黃色的高湯等等QQ
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推
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其實光自己煮少油後 我就不太喜歡吃外面便當的配菜了
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他爐火多大我根本不在意(不覺得較好吃) 餐廳技術菜另說
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推
12/20 01:26, , 60F
像有的人很重視調味料 有的人重視食材 真會選的都差蠻多
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