[問題] 傅培梅用的鍋子？？！

看板cookclub作者 (喬)時間6年前 (2017/09/04 14:07), 6年前編輯推噓15(15推 0噓 16→)
留言31則, 15人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
請問有什麼鍋子是像傅培梅做菜那樣 可以一個鍋子什麼都可煮又安全？ 可以松鼠黃魚又可以炒炒肉 還可以宮保雞丁之類的 爬文兼估狗，難道是鐵鍋！ 如果是鐵鍋，有推薦的嗎？？ 是這樣的，我是個煮飯新手 一年前為了女兒開始進廚房 那時候廚藝爛到爆炸 一年後有進步了，花樣也比較多 照燒、三杯、醬燒這類的還可以 但我一直用特福的不沾鍋 這一年多換過二次（奇怪用特福的鍋鏟還是有刮痕） 二次都是法製特福不沾鍋 對我來說這是最方便的 但我居然現在才知道不沾鍋不能加調味料！！天鵝啊真的嗎？ 不加調味料怎麼醬燒？怎麼三杯？ 本來一開始還買了特福不鏽鋼鍋 但用過一次，那時候還很嫩 覺得無法駕馭......於是拿去給我媽媽用 不過我看她也放一旁....xD 現在雖然我廚藝還是一般般 但至少進步些 想問問到底什麼鍋子適合用？ 感恩各位前輩了！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.123.221 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504505275.A.583.html
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傅培梅那種 對於廚藝新手比較不好駕馭 先找好的不沾鍋
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不然就是用不鏽鋼鍋 比較安全 之後再進階鐵鍋
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可以買不沾鍋專用鍋鏟-晶鏟，就可以避免刮傷!!
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新手還是先入手不沾鍋
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不鏽鋼鍋吧，最耐用，怎麼用都不會壞，不要特意去用
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敲的大概都不會壞，還可以用鋼刷洗鍋子
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不過跟不沾鍋是兩個完全不同的路線
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不鏽鋼中華炒鍋就是萬用鍋了
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好喔 看來不鏽鋼還是最安全的選擇 我再把鍋子拿回來用好了xD 謝謝大家！！ ※ 編輯: hahachiao (118.167.123.221), 09/04/2017 15:52:50
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傅培梅那個時代，只有鐵片鍋。
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這種鍋 火力只要一沒控制好 就會沾鍋..要有心理準備
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然後最讓人崩潰的是勾芡類的..火開大點 周邊立刻燒焦
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所以後來除了炸物 都只用不沾鍋....(遮臉..
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不沾鍋用習慣之後 才真永遠都別想駕馭得了一般鐵鍋
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你可以先google一下不鏽鋼鍋、不沾，基本上鍋熱油熱、
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食物不要過冰、不要太早翻動食物，也不太沾（但是我也
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不是每次都成功）
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新手還是選不沾鍋吧, 不鏽鋼新手煎什麼都黏很崩潰 QQ
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不沾鍋不能加調味料？!
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為什麼不沾鍋不能加調味料@@
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老詹這種是不沾鍋嗎
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我也試過蔥雞湯，鍋子真的感覺不錯 他代言的，有塗層就算吧？ 不過這鍋子分好多系列
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不鏽鋼鍋吧 我阿嬤是她學生 家裡都是不鏽鋼炒鍋 我也用習慣
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反而沒有用過不沾鍋....
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不鏽鋼鍋有熱好 不要急著翻動 其實不太會沾阿~
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我是今天偶然看到這篇報導 http://m.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70520 ※ 編輯: hahachiao (118.167.123.221), 09/05/2017 00:05:15 ※ 編輯: hahachiao (118.167.123.221), 09/05/2017 00:08:33
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09/06 01:21, , 24F
如果以安全性來說，還是鐵鍋最安全，不過鐵鍋真的蠻多料理
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難駕馭。但回到你一開始進廚房的動機，應該是為了女兒的健康
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吧？如果以這角度來看，鐵鍋是最好的選擇
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會覺難駕馭是因為功力還不足 不沾鍋是近代產物 在被發
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明前華人區已使用鐵鍋煮出各大系名菜了:)
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鐵鍋。入手可以從阿嬤生鐵鍋開始，便宜又好洗，高檔點可以
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試山田工業所。鐵鍋的重點就是熱鍋冷油，下完油要等一下油
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紋，然後多的油再倒出來，想要沒油就推薦不沾鍋吧
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