Re: [問題] 關於食譜中的"料酒"
※ 引述《ilovekaychen (KAY)》之銘言：
: 最近看了一些大陸的食譜，其中常常提到「料酒」這個食材，
: 例如煮雞肉會放花椒、八角、蔥段、薑片、料酒等，
: 斜線了一下版上文章有一篇關於料酒的但推文好像主要是在討論「料理米酒」，
: 但我猜煮雞肉這個料酒應該不會是米酒（又不是要煮燒酒雞）
: WIKI一下料酒說是以黃酒為主，
: 那麼我可以用紹興來代替所謂的「料酒」嗎？
: 紹興是屬於黃酒沒錯吧？還是有什麼其他更好的酒類建議？
: 有請各位烹飪高手解惑感恩～
料酒
是指釀造酒 非蒸餾酒
所以一般是用當地常用的釀造酒即可
取其因釀造過程中所蘊涵的精華與風味
就像西餐也常用紅酒做菜一樣
一般來說
料酒下菜多以ㄧ杯或一碗的份量為上限
下的順序則是看你要不要保留酒香
若要保留酒香 最後一步下 煮出香味就可關火
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