[問題] 關於食譜中的"料酒"

看板cookclub作者 (KAY)時間7年前 (2017/07/03 11:40), 7年前編輯推噓8(8推 0噓 12→)
留言20則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近看了一些大陸的食譜，其中常常提到「料酒」這個食材， 例如煮雞肉會放花椒、八角、蔥段、薑片、料酒等， 斜線了一下版上文章有一篇關於料酒的但推文好像主要是在討論「料理米酒」， 但我猜煮雞肉這個料酒應該不會是米酒（又不是要煮燒酒雞） WIKI一下料酒說是以黃酒為主， 那麼我可以用紹興來代替所謂的「料酒」嗎？ 紹興是屬於黃酒沒錯吧？還是有什麼其他更好的酒類建議？ 有請各位烹飪高手解惑感恩～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.42.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499053235.A.121.html
推
07/03 11:58, , 1F
花雕試試看?
07/03 11:58, 1F
推
07/03 12:26, , 2F
大陸的料酒就是黃黃的那種 買不到米酒
07/03 12:26, 2F
→
07/03 12:38, , 3F
料酒好像還有加香料(八角桂皮薑花椒等)還是你要不要試試
07/03 12:38, 3F
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07/03 12:39, , 4F
拿比較便宜的酒泡混合香料(一周以上)過濾後使用
07/03 12:39, 4F
推
07/03 13:25, , 5F
用黃酒就可以了 不用那麼搞剛
07/03 13:25, 5F
推
07/03 14:31, , 6F
紹興入菜我覺得很香
07/03 14:31, 6F
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07/03 15:05, , 7F
想太多了，料酒就是料理用酒，主要取其香味而非味道口
07/03 15:05, 7F
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07/03 15:05, , 8F
感(白話就是香氣濃厚的便宜酒)，所以哪種酒都可以，端
07/03 15:05, 8F
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07/03 15:05, , 9F
看你喜歡什麼香味
07/03 15:05, 9F
推
07/03 15:51, , 10F
黃酒 紹興 紅露都可以
07/03 15:51, 10F
那請問花雕和紹興的味道差在哪裡呢？ 我家有一瓶紹興但是開過之後都沒冰不知道會不會壞掉了...
推
07/03 18:22, , 11F
料理花雕啊
07/03 18:22, 11F
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07/03 18:23, , 12F
我是不覺得所有便宜酒都行
07/03 18:23, 12F
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07/03 18:24, , 13F
應該是只花雕紹興 你拿便宜紅酒 一定味道不對
07/03 18:24, 13F
推
07/03 18:26, , 14F
尤其是紅酒那個單寧味 絕對跟花雕差很多
07/03 18:26, 14F
推
07/03 18:28, , 15F
我是學酒的
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07/03 18:28, , 16F
但是以歐美為主
07/03 18:28, 16F
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07/03 21:51, , 17F
樓上的見解真是鞭辟入裡 真沒想到原來中菜不能用紅酒啊
07/03 21:51, 17F
的確我媽是有說過紅酒酸酸的不能用XD 除非要做紅酒燉牛肉 ※ 編輯: ilovekaychen (61.224.174.144), 07/05/2017 10:20:06
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07/06 11:34, , 18F
紅酒沒有不行，你想要什麼味道就用什麼酒
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07/06 11:34, , 19F
總不能說你想要花雕酒味然後放紅酒，那當然不行
07/06 11:34, 19F
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07/10 02:23, , 20F
料理酒+1 日本的料理酒基本就是米酒
07/10 02:23, 20F
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