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討論串[問題] 關於食譜中的"料酒"
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[問題] 關於食譜中的"料酒"
推噓8(8推 0噓 12→)留言20則，0人參與, 最新作者ilovekaychen (KAY)時間7年前 (2017/07/03 11:40), 7年前編輯資訊
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最近看了一些大陸的食譜，其中常常提到「料酒」這個食材，. 例如煮雞肉會放花椒、八角、蔥段、薑片、料酒等，. 斜線了一下版上文章有一篇關於料酒的但推文好像主要是在討論「料理米酒」，. 但我猜煮雞肉這個料酒應該不會是米酒（又不是要煮燒酒雞）. WIKI一下料酒說是以黃酒為主，. 那麼我可以用紹興來代替所
(還有147個字)
#2
Re: [問題] 關於食譜中的"料酒"
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者doggy1985 (火鍋人)時間7年前 (2017/07/03 15:07), 編輯資訊
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料酒. 是指釀造酒 非蒸餾酒. 所以一般是用當地常用的釀造酒即可. 取其因釀造過程中所蘊涵的精華與風味. 就像西餐也常用紅酒做菜一樣. 一般來說. 料酒下菜多以ㄧ杯或一碗的份量為上限. 下的順序則是看你要不要保留酒香. 若要保留酒香 最後一步下 煮出香味就可關火. -----. Sent from
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