Re: [問題] 五木拉麵怎麼煮比較好吃?

看板cookclub作者adscription (sonia)時間6年前 (2017/06/17 00:55)推噓16(16推 0噓 7→)

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麵條入味這事有兩種方向可以考慮一，另起一鍋煮麵水，煮白麵，撈起後盛入湯料，雖然不是"入味"，卻能讓湯料的豐富滋味和麵條的清甜形成反差二，懶的時候想要一鍋到底，一邊滾煮湯料多加水同時把麵條丟進去一起煮，要根據麵條的特性評估吸水量和煮麵後澱粉和鹽分會讓湯汁狀態改變這時候的麵條就會吸收湯的味道，入味了以上的共通點都在於，你需要一鍋滋味很豐美的湯。這就不是雞湯塊和泡麵調味包能夠辦到的了。但是，住小套房，或是忙碌的主婦為了吃一碗麵要從高湯開始熬煮，天氣又熱，實在蠻為難人的。這裡提供一些替代方案，既能速成，又很美味，還有食材容易存放的優點，關鍵在於：乾貨和發酵食物發酵食物因為經過時間以及微生物的作用，滋味濃郁迷人，深沉豐富且有益健康，如果選材再講究一點，甚至自己動手做，你的調味料常備大軍會所向披靡。前提是，慎重選擇不含添加物、非化工，原形素材真真實實經過時間釀造熟成的發酵品！發酵食物例如：醬油，醋，酒，魚露，蝦醬，豆豉，味增，豆腐乳，泡菜，酸菜，醬瓜乾貨例如：鹹小卷，小魚乾，蝦米，乾香菇，柴魚片，鹹蛋黃，金針，海帶芽，昆布以上搭配食材以及辛香料，蔥薑蒜韭辣椒九層塔，五香粉咖哩粉七味唐辛子，就能在15~20分鐘做出非常美味的湯底最後補充一個簡單又有效的增加風味的秘訣：油脂鵝油蔥、豬油蔥，或是點個麻油、茶油，或是簡單煎個荷包蛋加進湯裡，油脂會讓湯頭圓潤，尤其是動物性油脂。豬油鵝油牛油奶油。不信試試看吧，用豬油煎個蛋，再對比沙拉油或是橄欖油煎的蛋，你的身體所有細胞都會告訴你，回不去了~ 最後，好的調料和食材要去哪裡找呢？ 1.以上所列的很多原料，身為都市人，義美實在是我們的好朋友，醬油，白醋，烏醋，豬油，花生油葵花油亞麻仁油，小魚乾，肉鬆，米，都是很好的選擇另外回應主題特別推薦油豆腐及板豆腐，非常適合煮湯，水冷就可以下慢慢煮出豆香 2.東南亞小商店--請務必注意閱讀標籤的成分，有大方加入防腐劑的，也有成分天然單純的，魚露，蝦醬和發酵魚類以及香料都非常多值得慢慢挖寶 3.主婦聯盟--綠主張的黑豆醬油、醬油膏、19度料理用米酒、鹹蛋黃、無硫金針、公平貿易調味料(白胡椒粉，黑胡椒粒，檸檬草，咖哩粉，薑黃粉)、麻醬、果醋 4.全聯--韓國家鄉泡菜(韓英)、葵果辣椒粉及咖哩粉包(綠&黃) P.S:請用海鹽 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.51.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497632115.A.0BA.html ※ 編輯: adscription (111.253.51.100), 06/17/2017 00:57:04

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tsailan

06/17 01:18, , 1^F

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moonline

06/17 03:31, , 2^F

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eva19452002

06/17 08:09, , 3^F

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