Re: [問題] 煮咖哩新手 想請問各位大大解惑

看板cookclub作者 (將汝之性命奉獻給奧汀)時間7年前 (2017/04/12 07:06), 編輯推噓4(4推 0噓 20→)
留言24則, 10人參與, 最新討論串6/9 (看更多)
不引用原文了 看到你想炒洋蔥到焦糖化 應該是你看太多日本節目了 小家庭這樣做 ok的 或是你一碗咖哩要賣300元也是ok的 如果要做生意 是行不通的 工 料 燃料支出 你想過沒有? 真的要用到這樣的焦糖洋蔥 雜貨材料行有賣 洋蔥絲 或是用油炸的方式 也比較省工省料 咖哩要香 一定要用適當溫度的油去溶解 再來 咖哩是印度來的 其實 你有沒有想過 有些好吃的咖哩 其實不是只有日本 香港的咖哩魷魚 也是又香又辣的 你也可以參考看看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.67.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491951975.A.85A.html
推
04/12 08:13, , 1F
推，很實在的建議
04/12 08:13, 1F
推
04/12 08:33, , 2F
這時候東南亞商店可以幫上大忙
04/12 08:33, 2F
→
04/12 14:20, , 3F
洋蔥炒到焦糖化大概要2～3小時吧，之前看法式洋蔥焗烤
04/12 14:20, 3F
→
04/12 14:20, , 4F
濃湯就是這樣
04/12 14:20, 4F
→
04/12 20:38, , 5F
板友人都好好 XD
04/12 20:38, 5F
推
04/12 23:54, , 6F
炒過一次洋蔥完全焦化花了兩個多小時 超累
04/12 23:54, 6F
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04/13 05:24, , 7F
認真的說咖理分很多種, 如果只是想煮日式那種買咖理
04/13 05:24, 7F
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04/13 05:24, , 8F
快比較快...... 有椰奶咖理, 純香料+高湯的咖理, 那
04/13 05:24, 8F
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04/13 05:25, , 9F
篇看下來我不太知道他想做哪種咖理...
04/13 05:25, 9F
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04/13 06:35, , 10F
用烤箱或是電子鍋會比較不那麼累...
04/13 06:35, 10F
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04/13 06:35, , 11F
有的電子鍋可以烤蛋糕/烤蔬菜...用那個功能放入洋蔥和油
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04/13 06:36, , 12F
用奶油特別香...一段時間後開蓋翻炒幾下再關上...
04/13 06:36, 12F
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04/13 06:37, , 13F
大約半小時就能把兩顆洋蔥的量炒成咖啡色...
04/13 06:37, 13F
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04/13 06:39, , 14F
看過印度的美食影片的洋蔥有用炸的(不就是油蔥酥?XD)...
04/13 06:39, 14F
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04/13 06:40, , 15F
炸的有炸的缺點:香氣都被油給萃取走了炸油那麼多很可惜
04/13 06:40, 15F
推
04/13 06:46, , 16F
去看華麗的餐桌(*ﾟ∀ﾟ)
04/13 06:46, 16F
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04/13 06:57, , 17F
炸油不就剛好用來炒咖哩醬?
04/13 06:57, 17F
→
04/13 11:15, , 18F
洋蔥切細絲 放到瀝水盤 放到冰箱冰一晚 水分就脫去一大半
04/13 11:15, 18F
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04/13 11:16, , 19F
這時再炒就很快了 有多少料做多少事 不見得要偷工減料
04/13 11:16, 19F
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04/13 11:17, , 20F
炸洋蔥絲沒有比較省 外夠品質無法控管
04/13 11:17, 20F
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04/13 11:21, , 21F
炒出來的洋蔥糊 香氣不是油炸洋蔥絲可以比的
04/13 11:21, 21F
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04/13 11:25, , 22F
營業用更簡單 洋蔥絲放到旋風烤箱或蒸烤箱脫水再炒 事半功倍
04/13 11:25, 22F
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04/13 13:05, , 23F
一次炒大量的話也可以一段時間再處理一批
04/13 13:05, 23F
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04/13 13:05, , 24F
只是保存和風味的保留上要另外費心
04/13 13:05, 24F
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