Re: [問題] 高麗菜取用方式，逐葉剝還是切扇形?

看板cookclub作者時間7年前 (2017/02/13 14:41), 7年前編輯推噓36(36推 0噓 7→)
留言43則, 37人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
我習慣一次處理好，放在冰箱裡， 想用的時候可以隨時抓來用！XD 處理的方式是： 切→沖三次→泡→再沖一次→瀝乾→冷藏 處理好的高麗菜最久冰了兩週半左右， 菜的狀況都還很好。 幾乎所有葉菜類都可以這樣處理。 **浸泡 可以泡久一點，半小時到兩小都 OK，目的是為了讓菜吸飽水份，並且 讓一些沖洗時沒洗掉的土或蟲子那些的 掉落出來。 吸飽水的青菜保存狀況會比較好。 **瀝乾 有時間可以放著讓它慢慢滴水，我通常 擺一個小時就收起來了。如果家裡蔬菜 消耗速度快(三天以內吃完)，甩一甩就 可以冷藏:D 分享以前打工學到的高麗菜切法， 這個方法切起來很順手，而且大小適中， 炒菜、煮湯、炒飯、炒麵、湯麵、火鍋 等等都適合～ 1.撥去2到三片的外葉 (外葉通常有受損、附著蟲卵或便便， 狀況很好也是要撥去，可以另外洗來吃) http://i.imgur.com/tZhXavY.jpg
2.從中間切半！ http://i.imgur.com/9wGjqbW.jpg
3.去除硬硬的菜芯 http://i.imgur.com/3WeGI7k.jpg
http://i.imgur.com/rJGXTnj.jpg
4.先切半邊，高麗菜切面朝下，擺直， 從中間切半。 http://i.imgur.com/Yheh6Dp.jpg
像這樣，分成菜梗邊和葉菜邊↓↓ http://i.imgur.com/wKLhLNa.jpg
5.切葉菜邊，擺直，依高麗菜大小， 切二或三刀。(方便入口的大小) http://i.imgur.com/gheuKxq.jpg
6.轉成橫的，依方便入口的大小切數刀。 http://i.imgur.com/swcwbuT.jpg
8.換切菜梗邊，順著菜梗豎切幾刀… http://i.imgur.com/G8NtoCH.jpg
9.分成兩邊，各橫切一刀。 http://i.imgur.com/vysyv1G.jpg
10.另外半顆高麗菜也依照同樣的切法就 完成了～！ 洗完泡好澡的高麗菜直接裝入保鮮盒， 倒扣著瀝乾，再冷藏，要用的時候就 可以隨時抓來用，超方便！ http://i.imgur.com/w8fw4VN.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.183.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486968061.A.6E8.html
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02/13 14:44, , 1F
發現切的刀數寫錯了XD，依照方便入口的大小切就對了
02/13 14:44, 1F
推
02/13 14:54, , 2F
大推這篇，最近喜歡做高麗菜料理，正苦惱怎麼切跟保存呢!
02/13 14:54, 2F
謝謝～如果時間和廚房空間允許，菜可以 泡久一點，至少浸泡30分，放著兩、三 小時不理它也沒關係。 吸飽水份的菜狀態會比較好
推
02/13 14:57, , 3F
喔喔喔喔～感謝分享！
02/13 14:57, 3F
推
02/13 14:58, , 4F
有圖有文太棒了！
02/13 14:58, 4F
推
02/13 15:09, , 5F
推推推~之前也在苦惱高麗菜的切法~~
02/13 15:09, 5F
推
02/13 15:12, , 6F
清楚易懂，謝謝分享
02/13 15:12, 6F
推
02/13 15:17, , 7F
請問"冰"是指冷藏還是冷凍呢?
02/13 15:17, 7F
不好意思沒講清楚XD 後面想到才 現在來改一下～
推
02/13 15:18, , 8F
大推啊，我也是把菜都洗好放冰箱，下次用用這法
02/13 15:18, 8F
(握)買回來的菜，尤其是超市包裝青菜， 如果沒有先處理，超容易壞的QQ
推
02/13 15:21, , 9F
大推用心整理
02/13 15:21, 9F
推
02/13 15:58, , 10F
不好意思～想請問所謂瀝乾，是必須乾到水珠全不見，還是乾到
02/13 15:58, 10F
不好意思沒講清楚^^" 我通常都擺著 放到事情都做完才收，半～三小時 都有放過XD 越乾越有利保存，不過消耗量大的話， 甩一甩就可以冰了！(拇指)
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02/13 15:58, , 11F
某種程度？謝謝！
02/13 15:58, 11F
推
02/13 16:23, , 12F
一定是冷藏阿 蔬菜放冷凍是要凍壞嗎
02/13 16:23, 12F
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02/13 16:23, , 13F
瀝乾當然是越乾越好 沒有一定標準答案
02/13 16:23, 13F
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02/13 16:24, , 14F
而且其實原文根本就有講冷藏了阿www
02/13 16:24, 14F
是我沒有寫清楚XD
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02/13 16:42, , 15F
餐廳用量大 所以都先切再洗 但農藥反而從切口進去菜裡
02/13 16:42, 15F
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02/13 16:44, , 16F
我都洗大片 沖洗2-3次 瀝乾保存 要吃時再切或直接手撥
02/13 16:44, 16F
餐廳求快求方便，這個方法也 可以增加在家烹飪的方便性XD
推
02/13 18:13, , 17F
感謝分享!!
02/13 18:13, 17F
推
02/13 18:34, , 18F
實用
02/13 18:34, 18F
推
02/13 18:53, , 19F
寫的真棒!!
02/13 18:53, 19F
推
02/13 20:05, , 20F
實用推
02/13 20:05, 20F
推
02/13 21:16, , 21F
超實用，謝謝用心整理及分享
02/13 21:16, 21F
※ 編輯: minpanda (180.217.165.99), 02/13/2017 21:50:10
推
02/13 22:25, , 22F
高麗菜系？
02/13 22:25, 22F
推
02/13 23:39, , 23F
其實可以買個手動旋轉脫水，ikea nitori都有 快又有效
02/13 23:39, 23F
真的很好用！而且還蠻耐用的，吃生菜 必敗！
推
02/14 04:00, , 24F
感謝圖文教學！！
02/14 04:00, 24F
推
02/14 10:49, , 25F
實用
02/14 10:49, 25F
推
02/14 12:51, , 26F
推!
02/14 12:51, 26F
推
02/14 13:30, , 27F
對 要買個脫水機~~~
02/14 13:30, 27F
真的很好用～綠色葉菜脫過水更耐放
推
02/14 13:43, , 28F
謝謝分享!
02/14 13:43, 28F
推
02/14 23:41, , 29F
推
02/14 23:41, 29F
推
02/15 08:31, , 30F
專業～請問是用什麼app做圖片的呀？謝謝
02/15 08:31, 30F
其實是LINE的相機app(掩面) 使用起來簡單順手
推
02/15 16:48, , 31F
讚哦！
02/15 16:48, 31F
推
02/15 23:58, , 32F
應該是ps吧？
02/15 23:58, 32F
替LINE的相機app感謝你XD
推
02/16 00:02, , 33F
可以示範其他葉菜嗎？
02/16 00:02, 33F
推
02/16 05:36, , 34F
推
02/16 05:36, 34F
推
02/16 09:08, , 35F
我也想看其他葉菜類
02/16 09:08, 35F
其實長長的綠色菜就只有切段(掩面) 跟大家的切法都一樣，只是大小可能不同， 可以照好入口的大小來切。 (依照自己的喜好)
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02/16 09:08, , 36F
謝謝分享很受用
02/16 09:08, 36F
※ 編輯: minpanda (114.44.229.55), 02/16/2017 13:48:58
推
02/16 20:46, , 37F
下次立刻試試 受用無窮
02/16 20:46, 37F
推
02/17 00:04, , 38F
天啊，感謝分享！
02/17 00:04, 38F
推
02/19 07:10, , 39F
謝謝分享
02/19 07:10, 39F
推
02/19 16:16, , 40F
實用!!
02/19 16:16, 40F
推
02/21 07:20, , 41F
謝謝分享
02/21 07:20, 41F
推
12/18 21:38, , 42F
感恩！真的很快速唉！大推
12/18 21:38, 42F
推
07/10 11:07, , 43F
感謝QQ
07/10 11:07, 43F
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