[食譜] 麻薏湯

看板cookclub作者kojin (只是愛煮)時間8年前 (2016/05/25 16:32)推噓23(23推 0噓 10→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/114894107 ↑詳細步驟圖文網誌版麻薏，對台中人來說是夏天的美好回憶與家鄉味。但對中部以外的人來說，就是: 蛤? 這是什麼。以下說明取自維基百科: 「麻薏是黃麻的嫩芽，盛產於夏季。黃麻是臺中地區的特產之一，在彰化以南、豐原以北少有栽種。台中市南屯區土地肥、水質美，又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風，最適合種黃麻。黃麻又稱苦麻，黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。每年三月播種，九月收成，人們採下黃麻的嫩葉，經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，煮出特有的消暑麻薏湯。」我們家一到夏天就會常常吃麻薏湯。麻薏的吃法很特別，雖然是鹹湯，可是是涼或冰的吃。把麻薏湯煮好後放涼，再淋在熱飯湯上一起吃，非常的消暑。麻薏的事先處理很麻煩，如上面維基百科所說，要先一片一片葉子的檢(絲)。把葉肉從經脈上"絲"下來後，再用手搓揉，把苦水搓出，最後把苦水洗掉，之後才能煮湯。處理步驟: 1. "絲"葉子，把葉肉從經脈上取出。 - 用一手把葉子從中間最粗的梗將葉子對折，在用另一手的拇指與食指輕壓葉子，輕輕的葉肉往下"絲"，盡量不要把其他的經脈弄斷，把葉肉取下來。 2. 用手將取下的葉肉像手洗衣服那樣搓揉，一方面把苦水搓出，另一方面把麻薏的黏稠度搓出來。因為老闆說這是新品種，不需要搓苦水，但蘋果花上的花友說她還是有搓。 3. 將搓好的葉子用水漂洗，把殘餘的苦水洗乾淨後擰乾。如果是當天要吃，現在就可以煮，但因為我平常要上班，只有周末能煮菜(與在家吃)，所以我把處理好的麻薏葉放到袋子裡，冰冷凍。等到周末才拿出來煮。麻薏湯食譜材料: - 處理好的麻薏 1把 - 櫻花蝦 1把 - 鹽適量基本上麻薏湯通常都是跟吻仔魚或是小魚乾一起煮。可是因為吻仔魚是各種魚類的魚苗，為了讓以後子孫能繼續吃到魚，所以我盡量不要使用吻仔魚。另外，沒想到家裡的小魚乾發霉了，不過冰箱裡還有一包櫻花蝦，一樣都是海味，所以我使用櫻花蝦。並且，很多人煮麻薏的時候都會加地瓜，但我們家都沒加，加上我也不是很愛吃地瓜，所以就沒另外買。做法: - 取一鍋，放水約7分滿，加入櫻花蝦(或小魚乾)後，開中小火加熱至滾。 (加地瓜的朋友也請在這個步驟加) (鍋裡面的冰塊是我之前煮竹筍的時候留下來的竹筍水，因為想說很合味，所以就在這裡使用，非必要) - 水滾後，放入麻薏再度煮滾後，加點鹽調味即可。因為麻薏本身就有黏稠度，所以煮好後的麻薏湯是稠稠的。也因為這樣，所以不需要另外勾芡喔~ 煮好放涼(或放進冰箱冰)後，再淋在熱飯上吃~ 麻薏湯吃起來有一絲絲的苦味，但是苦完後會回甘。加上是冰涼涼的吃，非常消暑~ 如果有機會在市場上看到，請試試看我們台中人的家鄉味 ^^ 怕煮出來的成果太苦，所以我還是有搓，但沒有小時候那樣搓的那麼久就是。 -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog 臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.141.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1464165121.A.077.html

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cordeliatai

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imnini

05/25 17:55, , 2^F

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starchange

05/25 18:22, , 3^F

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