[食譜] 麻薏湯
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最近忽然很懷念一道家常菜 – 麻薏湯，這道菜幾乎是跟夏天的記憶綁在一起的，小時候
只要天氣變熱了，家裡就常常會煮，吃起來非常清爽，非常適合在炎炎夏日來一碗，加上
中部以外的地方很難吃得到，如果說，要問台中人夏天的味道是什麼，我應該會回答是麻
薏湯爽口又帶點微苦的味道。
材料:
麻薏葉 1杯
地瓜 2條
水 1升
魚乾 適量
鹽 適量
其實麻薏湯作法相當簡單，材料都丟下鍋煮湯再調味就成了，但備料卻是比較麻煩的地方
。
因為麻薏葉脈吃起來的口感不好，而且那邊的苦味也特別重，所以要先手工把葉子和主葉
脈分離，然後將葉子放進做粿的棉布袋裡面，搓揉葉子讓苦汁被擠出，再沖水將苦汁帶走
，以上這兩個步驟很耗時，但做完之後，開始煮就很快了。
煮一鍋水到滾，將地瓜切小塊丟下去，煮到地瓜快熟了，將魚乾丟下去，再煮個一兩分鐘
左右，加鹽調味，加一小匙有些淡淡的鹹味就好了，畢竟這道菜主要就是要做出其清爽的
味道，試好味道後，就可以關火，麻薏湯完成。
這次用的魚乾是平常用來做日式高湯的丁香魚乾，雖然麻薏湯裡面有魚乾的香氣不錯，但
覺得丁香魚乾還是太大了，一起將魚乾吃下去的口感並不好，如果想要搭著魚乾吃的話，
還是要用小魚乾，不然其實也可以不加小魚乾，只用地瓜和麻薏的組合，吃起來特別能感
受到麻薏的清爽味道和地瓜的香甜兩種純粹的滋味，我小時候反而最常吃這種的麻薏湯。
如果想要吃飽一點的話，也可以直接將麻薏湯淋在白飯上面吃喔！感覺老一輩很喜歡這樣
吃。也有些人會加秋葵下去一起煮，讓麻薏湯口感更稠一些的感覺。(但我不喜歡秋葵XD)
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可以去第二市場的山河滷肉飯，有賣麻薏湯，其他小吃也不錯吃^^
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這樣真的很方便耶，可惜我今天買的還是需要擠苦汁的品種XD
※ 編輯: MarcLin (61.223.94.44), 07/30/2017 01:54:55
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