Re: [問題] 烤箱烤牛排問題

看板cookclub作者dimensioner (dimensioner)時間8年前 (2016/04/05 21:39)推噓4(4推 0噓 9→)

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原文恕刪靜置為正解靜置的方式很簡單牛排烤完以後放在室溫底下就好了包上一層鋁箔可以減少表面溫度的散失靜置的時間 http://www.seriouseats.com/images/20091204-resting-steaks-overhead.jpg

可以參考這張圖片可以看到無靜置的話一切開是大量血水流出 5分以上血水開始明顯減少靜置約10分左右就不太會有血水流出了常見的解釋為因為牛排用煎或烤的時候裡外溫度不同剛烤/煎出來的時候外面溫度較高肉汁被逼到肉的最中間靜置會讓肉汁重新平均跑到肉裡面所以靜置完再切開肉會比較多汁血水不會到處亂流我看過一個說法是煎烤多久就靜置多久根據經驗我都是靜置約10~15分鐘 http://i.imgur.com/ptTrfKH.png

http://i.imgur.com/72ngVXB.jpg

http://i.imgur.com/O3YoSZ3.png

以上為之前做的牛排都有靜置可以看到流出的液體很少肉本身較多汁以前也有過一煎/烤完就切開血水流了一整盤話說我買了一台precise cooker, 明天要第一次用他來弄牛排如果是precise cooker的話舒肥法煮出來的牛排就不需要靜置了已經準備好一塊choice等級的牛排如果大家有興趣的話明天實驗完會再來拍照分享 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.136.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459863581.A.E0C.html

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scottshe

04/05 21:45, , 1^F

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dimensioner

04/05 21:46, , 2^F

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※ 編輯: dimensioner (220.130.136.138), 04/05/2016 21:48:22

推

mukey

04/05 21:59, , 3^F