[問題] 烤箱烤牛排問題

看板cookclub作者 (king)時間8年前 (2016/04/05 01:49), 編輯推噓16(16推 0噓 12→)
留言28則, 18人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
今天第一次烤牛排 肉是COSTCO CHOICE的牛小排 先說前提 因為住外面 家裡只有烤箱 沒辦法用先煎後烤的方式 烤完後有在烤箱靜置5分鐘 打開鋁箔紙底下蠻多肉汁的 但一刀切下去 好多鮮紅血水流出來(爬文後似乎是肉汁) 但是看肉色反而太熟了 超過7分 應該約8-9分 因為蠻不喜歡切開看到血水的 想請問有甚麼辦法可以避免 另外問一下 我從冷凍庫拿出來後 直接泡溫水快速解凍 這樣子會有什麼差嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.169.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459792182.A.B41.html
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要鎖住肉汁好像只能用大火快速煎才有辦法
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一樓的說法也是個經典迷思了
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樓上大大，大火煎並不能鎖住肉汁哦，已經被證實了
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只是這樣子做，產生梅納效應，在口中分泌較多的口水所以
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覺得多汁
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快速解凍會解凍不均,內部產生細小冰晶,把細胞刺破水分外流
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如果有把寶特瓶裝水拿去冰,大概就能了解為什麼會漲破細胞了
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我會拿出烤箱靜置，感覺是要放涼讓肉放鬆
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謝謝各位 但我其實是想問怎麼讓血水變少~~
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不知道插鐵針之類會不會有幫助，不然切一點花？
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烤好之後要靜置
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不要在烤箱靜置
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烤箱裡太熱會一直出血，我也是拿出來靜置
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冷凍肉不如採低溫烤法
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要吃的前一兩天拿到冷藏退冰。泡水是逼不得已又一定
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要煎才用的方法
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我覺得要看你的烤法，還有烤箱的溫度，八分熟肉汁都被
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逼出來，試試五分肉汁會少很多.
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你在烤箱靜置還有餘溫啊...等於還是持續在加熱
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拿出來切當然還是流汁
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我是用鋁箔紙包著 我試試看時間弄短點好了
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鋁箔紙包著一樣啊 烤箱裡面的溫度還是會讓肉加熱，
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鋁箔紙包著連肉一起放到室溫下，溫度降低肉放鬆，
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血水才會到整個肉而不是流出來
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放到室溫不就冷掉了？
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好吃的牛排從來不是是熱的，是吃溫的
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拿出來靜置
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拿出來靜置
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