[問題] 鍋貼

看板cookclub作者 (找尋無臉華)時間8年前 (2016/03/09 15:39), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 8→)
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昨天煎鍋貼的時候 不知道是鍋子不好還是技術差 沾鍋的情形很嚴重 之前煎過一次 形狀完整又酥酥脆脆 起鍋也沒破 水倒淹沒鍋貼的一半高度這水是不是太多啊? 感覺開小火要到全乾要好久.... 還是可以先開大一點呢? 不知道會不會糙輝搭....? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.71.211.117 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457509169.A.94E.html
推
03/09 15:48, , 1F
先大火 水滾後轉中火
03/09 15:48, 1F
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03/09 15:48, , 2F
然後你有放一點油嗎
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03/09 15:50, , 3F
只要水還沒乾就不用擔心焦
03/09 15:50, 3F
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03/09 15:50, , 4F
可以靠聲音判斷水燒乾了沒 聞到麵皮焦香味也能判斷
03/09 15:50, 4F
而且透明鍋蓋會起霧 也看不清楚水到底有沒有全乾= = 有放油 沒有很多 大概可以cover整個鍋底
推
03/09 16:15, , 5F
那就不要把鍋蓋蓋滿 留個小洞 這樣你也聞得到香味
03/09 16:15, 5F
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03/09 16:16, , 6F
我家的鍋蓋是本身就有個小洞 起霧不會太嚴重
03/09 16:16, 6F
如果鍋子非不沾鍋 有什麼方法可以煎到形狀完整且鏟起時不會破呢? ※ 編輯: gauss760220 (203.71.211.117), 03/09/2016 16:25:37
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03/09 16:55, , 7F
鍋蓋起霧時就轉一下 讓水珠聚集就看得到鍋內狀況
03/09 16:55, 7F
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03/09 17:42, , 8F
鍋熱一點油多一點就好
03/09 17:42, 8F
推
03/09 18:57, , 9F
試試先用一層薄油把餃子底面煎成微黃，再加水。
03/09 18:57, 9F
推
03/09 19:20, , 10F
鍋熱油多+1
03/09 19:20, 10F
推
03/09 19:21, , 11F
我看板上很多文章都說先煎再加水這種小偷吃步
03/09 19:21, 11F
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03/09 19:22, , 12F
不過還是一次到位比較簡單=煎到水乾起鍋
03/09 19:22, 12F
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03/09 21:17, , 13F
用麵粉水就不會破了
03/09 21:17, 13F
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