Re: [問題] 請問要做出透明的棒棒糖？

看板cookclub作者IanLi (IanLi)時間8年前 (2016/02/16 00:08)推噓3(3推 0噓 3→)

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※ 引述《papalovemama (太皇太后)》之銘言： : 前陣子很流行星球棒棒糖，上網查了一下作法跟材料，都說要用愛素糖（可是台灣 : 買不到要淘寶網買），所以想問有什麼糖做出來的也是透明的呢？冰糖可以嗎？（因為網 : 路找不到資訊）冰糖(蔗糖)因為容易發生結晶析出並有吸濕性而不易達到玻璃的透明效果 : http://i.imgur.com/Iq0KSAu.jpg

: 附上棒棒糖的圖片。先謝謝回答的人。而愛素糖正式名稱為(Isomalt)異麥芽酮糖醇是一種糖醇結構的混合物(葡萄糖山梨糖醇+葡萄糖甘露醇) 製作方法為將蔗糖轉化為異麥芽酮糖再進行加氫反應開環成為糖醇除低吸濕性與不易結晶特性適合做糖雕或是糖果等應用外非致齲齒性較不易被腸道吸收(相較於食糖) 較低的同重量熱量(相較於蔗糖) 化學穩定性(相較於蔗糖) 人體高耐受性(相較於低分子量糖醇) 讓異麥芽酮糖醇也成為代糖(代替一般食糖)的選項之一 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.207.167 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455552502.A.441.html

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freakevelyn

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ALENDA

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IanLi

02/16 21:37, , 3^F

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