[問題] 蛋炒飯

看板cookclub作者 (找尋無臉華)時間8年前 (2016/02/03 08:37), 8年前編輯推噓20(20推 0噓 14→)
留言34則, 16人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
昨天心血來潮 想說自己做蛋炒飯(新手上路) 結果炒出來雖然有蔥、蒜的香氣 但吃起來的味道不像炒飯 跟白飯的味道差不多= = 基本上的做法大致是: 要做的前一晚先把飯煮好 放置到隔天(未放入冰箱) 要開始做之前 蔥、蒜都切細 接著熱鍋，去除鍋中水分 倒油 將蔥、蒜倒入鍋中炒勻 將蛋打入攪勻 把冷飯放入鍋中炒(這裡就邊壓邊翻) 可能翻的也不夠快 不太均勻 最後要起鍋前 淋上醬油(沒加鹽巴) 大致上是這樣 我猜可能是我炒飯時翻的技術太差了= = 所以飯粒都沒入味 總覺得隔夜飯都變成一團一團的 不容易弄散 懇請高手指點指點 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.71.211.117 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454459842.A.3CA.html ※ 編輯: gauss760220 (203.71.211.117), 02/03/2016 08:48:05
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我用隔夜飯會放冰箱不加蓋，飯會變乾一點比較好炒
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了解 可是飯都一團一團的 翻的時候很困難= = 飯會結成團是代表水分太多嗎?
推
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你可以把蛋黃拌到飯裡面 會很好炒～粒粒分明的！
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這個我有看阿基師做過 改天來試試看~~
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推蛋黃 真的好炒很多！
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推
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如果飯已經變乾的話先捏散再下鍋炒就不會一團一團了喔
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我之前都忘記到快下鍋才捏散就來不及了XD
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推
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飯冰過之後拌入蛋黃 受熱之後用鍋鏟輕輕壓就散開了
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推
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要加鹽啦 真的
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推
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飯煮好之後就先鏟鬆再放隔夜比較不會結塊
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對了 我看阿基師做蛋炒飯時 蛋黃跟蛋清是分開的 要怎麼做才能分開阿各位? 好像有人是用礦泉水瓶擠壓後將蛋黃吸出來 還有其他的方式嗎? ※ 編輯: gauss760220 (203.71.211.117), 02/03/2016 15:43:44
推
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就打破蛋之後，小心的倒...
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推
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最近也在學炒飯，youtube有不少示範，建議多看。根據我的
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經驗，像個五成就能吃了。畢竟大廚的炒飯太貴，夜市的太
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油，自己炒的不貴也不油。另外，我感覺剛煮好的飯比較好
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炒。
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推
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用力翻鍋(誤)
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推
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分開蛋黃跟蛋白的話 用蛋殼兩邊交互倒
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推
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翻鍋示範(大誤)
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推
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其實蛋黃用手撈就好了 (手洗乾淨)
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推
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多打幾次蛋之後就會了，但用寶特瓶其實蠻方便的
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推
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? 不是拿根小湯匙挖起來就可以了嗎?
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推
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衛生考量帶手套用手接著蛋，讓蛋白從指縫中流下去(下
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面用鍋子接著)，剩下的就是蛋黃
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推
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蔥不耐炒，可以不用一開始拿來爆香，蒜拿來爆香炒飯會
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有很重的蒜味不建議
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推
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醬油要炒一下才會有醬油香氣出來(但容易焦火不要太大)
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，攪不散根據阿基師說法，溫度有到飯就會自動散開
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推
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蛋炒飯要炒出來很簡單，但是要好吃粒粒分明軟硬適中，
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蛋香與醬油香交織，蔥的香氣再拿來點綴，都有是滿不容
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易的
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飯入鍋不能壓，要用切撥，像拌壽司飯
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推
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蔥可以起鍋前在下
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推
02/05 03:09, , 33F
我自己喜歡熱飯下去炒，冷飯反而容易結塊炒不散
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推
02/21 00:56, , 34F
熱飯+1
02/21 00:56, 34F
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