[問題] 活蟹怎麼處理?

看板cookclub作者 (小花媽)時間8年前 (2015/11/07 15:27), 8年前編輯推噓34(34推 0噓 33→)
留言67則, 24人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
現在是吃蟹的季節 外面吃又覺得貴 菜市場的很便宜 打算自己買來煮 先問問版友怎麼處理(以前都是人家弄好的^^") 請問活蟹買回來是不是丟進鍋子裡蒸?還是泡在水裡煮?大約要煮多久呢? 需要加什麼條味料嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.131.179.8 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446881257.A.82F.html
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蒸15分鐘~蒸之前用紹興酒醃~會有不同的滋味~
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王瑞瑤說繩子別拆 直接清蒸
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可是那繩子會不會受到高溫釋放毒素
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我之前學是拿筷子從嘴巴插入，長痛不如短痛…
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請問洗的話也是活著洗刷嗎? ※ 編輯: bubblen (180.131.179.8), 11/07/2015 16:37:42
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我媽說繩子不用剪，直接用菜刀把他砍一半( 插霉 )ﾉ
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繩子毒素也太嚇自己....
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推
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繩子剪了 活蟹怎麼抓呢？很危險的
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有的不是用草繩綁？就可以直接蒸, 不過還是要洗一下殼吧
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推
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我是用放很多冰塊的冰水滿浸蟹隻，讓牠冰昏死後，再
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解繩刷洗，之後倒放置於盤上蒸
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推
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一來覺得殺蟹過程比插筷子進蟹口人道點，二來可以解
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繩刷洗比較乾淨，三來昏死比活蒸比較不會斷腳
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推
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我娘都是放冷凍 冰昏 在處理
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哈哈，我是直接插"一筷斃命"之後才拆繩子洗刷一下再蒸
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推
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之前吃過螃蟹蒸米粉 超讚 沒什麼肉的小螃蟹推薦這樣做
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推
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第一步，先把螃蟹丟冷凍凍暈（約30-60分鐘）
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第二步，拿剪刀放進螃蟹嘴巴，用力撐開殼
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第三步，將螃蟹殼撥開
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第四部，殼上面旁邊修剪一下
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第五步，嘴巴那邊有一個「胃」要挖掉
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第六步，螃蟹屁股剪掉（那邊都大便）
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第七步，螃蟹的腮剪掉（兩邊）
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第八步，螃蟹的嘴巴剪掉
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處理完成，如下圖
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推
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U大好用心
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推
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「重點」第九步，把剛剛有剪過的地方刷洗乾淨，因為那邊
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都是容易卡沙子跟土的地方（殼背面、殼兩側、身體腮的地
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方、身體屁股地方、兩隻大螯內側）
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推
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「清蒸方式」以上處理方式完後，洗乾淨，殼蓋回去，屁股
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朝上、殼在下清蒸（倒著）這樣湯汁清蒸完後都會留在殼裡
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面
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推
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有問題再問我吧！
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推
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補充：清洗完畢就不要再加蔥蒜酒下去蒸了，直接清水蒸熟就
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可以，因為會有那種煮法是因為沒有撥開來洗乾淨，需要放
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辛香料來「壓土味」，這樣處理完後清水蒸熟都是螃蟹的鮮
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甜香味，切記！不、要、加、辛、香、料。拜託不要浪費一
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隻好螃蟹。
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沒想到在烹飪版也可以看到蟹老闆XD
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推
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剛好經過，馬上被抓包 (￣ー￣ )
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推
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蟹老闆欸！！！
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看到標題就想到蟹老闆 結果真的有 推用心
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你蒸蟹系?
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我螃蟹系，如果以上步驟看不懂的站內信，我有拍處理螃蟹影
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片（撥開、清洗）再傳給你看
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路過看到很實用的教學謝謝U大，可是我都找不到胃在哪
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裡，很難用掉可以有更確實的位子還是圖樣嗎？
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天啊好強！
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長知識推
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推
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u大推文該獨立出來收精華了，好強
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我直接把影片傳到YouTube裡了
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長知識推
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推
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U大超專業啊
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長知識推!超專業0.0!!!
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推
03/12 20:20, , 67F
好強 但我是先剪肚子那塊
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