Re: [問題] 滷東西到底該不該放水？
我的問題是水到底要放多少?
網路上又說水要淹過食材,但最上面的就是會超過水面(物理問題,上次肉就這樣柴掉了),
加太多水煮滾小火還是很容易溢出來。
我印象中我媽滷都是滷到沒什麼湯汁, 但我一鍋滷1小時還是很多湯,若沒湯慢慢滷不是很
容易燒焦嗎？
※ 引述《gunfighter (好人卡神)》之銘言：
: 以焢肉為例好了，我是加水派的
: 理由是加水之後，能讓滷汁均勻的讓肉吸收
: 這樣就不會有一邊比較入味，但一邊不入味的問題
: 但像我媽是屬於不加水派
: 理由是用醬油小火去煮，慢慢讓肉釋放出他原本的油脂
: 這樣醬油燒出來的東西才會香
: 而且加水之後東西很容易腐敗
: 聽起來確實有道理，但我媽煮出來的品質就很不穩定
: 有時入味有時不入味
: 最近在學滷豆乾查食譜也是發現，有人加水，有人則是只要油跟醬油就OK
: 我沒學過正統的料理方式，所以想請問大家怎麼做才是正確的？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.11.211
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446102240.A.CDD.html
→
10/29 15:52, , 1F
10/29 15:52, 1F
→
10/29 15:52, , 2F
10/29 15:52, 2F
→
10/29 15:52, , 3F
10/29 15:52, 3F
推
10/29 18:47, , 4F
10/29 18:47, 4F
→
10/29 18:48, , 5F
10/29 18:48, 5F
→
10/29 18:49, , 6F
10/29 18:49, 6F
→
10/29 18:49, , 7F
10/29 18:49, 7F
→
10/29 18:50, , 8F
10/29 18:50, 8F
→
10/29 18:51, , 9F
10/29 18:51, 9F
推
10/29 21:31, , 10F
10/29 21:31, 10F
討論串 (同標題文章)