看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 滷東西到底該不該放水？
共 3 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#1
[問題] 滷東西到底該不該放水？
推噓9(9推 0噓 16→)留言25則，0人參與, 最新作者gunfighter (好人卡神)時間11年前 (2012/09/22 19:23), 編輯資訊
1
0
0
內容預覽:
以焢肉為例好了，我是加水派的. 理由是加水之後，能讓滷汁均勻的讓肉吸收. 這樣就不會有一邊比較入味，但一邊不入味的問題. 但像我媽是屬於不加水派. 理由是用醬油小火去煮，慢慢讓肉釋放出他原本的油脂. 這樣醬油燒出來的東西才會香. 而且加水之後東西很容易腐敗. 聽起來確實有道理，但我媽煮出來的品質就很
#2
Re: [問題] 滷東西到底該不該放水？
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 最新作者Minilla (每天都很開心!)時間11年前 (2012/09/24 17:27), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
吃過同學媽媽做的控肉 一整個驚為天人!!!!!!. 因為她可以把肥肉燉的肥而不膩(第一次敢吃肥肉). 這滷肉煮法跟我媽完全不一樣 當然我媽燉的也很好吃 但我媽頂多用梅花肉. 這位媽用的是帶皮的三層肉!. 做法如下：. 開大火，用一個陶鍋放一點油，然後放入拍碎的紫色蒜頭(好像是紅蔥頭). 香氣出來之後
(還有62個字)
#3
Re: [問題] 滷東西到底該不該放水？
推噓2(2推 0噓 8→)留言10則，0人參與, 最新作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)時間8年前 (2015/10/29 15:04), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
我的問題是水到底要放多少?. 網路上又說水要淹過食材,但最上面的就是會超過水面(物理問題,上次肉就這樣柴掉了),加太多水煮滾小火還是很容易溢出來。. 我印象中我媽滷都是滷到沒什麼湯汁, 但我一鍋滷1小時還是很多湯,若沒湯慢慢滷不是很容易燒焦嗎？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc),
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁