Re: [問題] 幫忙看看做蛋糕流程

看板cookclub作者efenchu (efenchu)時間10年前 (2015/03/21 17:55)推噓3(3推 0噓 14→)

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我是原po 之前的方法，我把主要原因歸在烤鍋是不沾鍋，且攪拌好後等太久才進入烤箱上網做了很久的功課，發現我比例也不是很對，後來參考了別人成功的例子今天再試了一次，還是失敗了 (哭) 請大家再幫忙看一下，好難呀>< 巧克力戚風蛋糕，我的做法如下 A.蛋黃兩顆-->加入40ml牛奶拌勻-->加入20ml橄欖油拌勻-->加入6g過篩後可可粉 -->加入40g過篩後低筋麵粉 B.蛋白2顆-->加入50g砂糖-->用電動打電器打至可站立狀態 A+B攪拌均勻，立刻放入麵包機中烘烤，40分鐘剛打開時表面看起來很漂亮，微微膨脹起來結果還是失敗了，雖然內層吃起來正常，但失敗如下 1.表層有點濕濕黏黏的 2.倒扣完後變這樣了 http://ppt.cc/ujh5 請大家幫我看看哪邊有問題，是不是我借用麵包機當烤箱，沒有上下火一起烤的關係? 還是我比例又錯了呢? 謝謝唷 ※ 引述《efenchu (efenchu)》之銘言： : 今天在家裡用麵包機做蛋糕，有點失敗，但不知道到底哪個流程錯了 : 我用人工打發的方式，再放入麵包機中烤，但是烤完出來後最底下層感覺很不蓬鬆 : 濕黏在一起，很像被重壓過後擠在一起的蛋糕 : 一開始的麵糊大約有6.7公分，烤完也差不多6.7公分 : 我的步驟如下 : A.蛋黃兩顆+15g砂糖拌勻-->加入約45ml牛奶拌勻-->加入20ml橄欖油&20g奶油拌勻 : -->加入過篩後的低筋麵粉65g拌勻 : B.蛋白兩顆+25g砂糖打發到可以站立 : 將A、B加在一起拌勻 : 倒入麵包機內鍋中，選擇蛋糕模式，前面會有30分鐘左右原本製作麵糊的時間，讓它空轉 : 等到30分鐘後才開始烘烤，烘烤約60分鐘 : 烘烤完後就變成這樣了，說失敗也沒有到很難吃，但就是幾乎沒有甚麼膨脹 : 會不會是中間放置的30分鐘讓氣泡都消了，所以膨脹不起來? : 還是說麵包機的內鍋是屬於較高的鍋子，無法往上膨脹，需要用寬又低一點的鍋? : 再麻煩大家幫忙我看看，好想烤出濕潤軟嫩的蛋糕唷>< : 謝謝唷^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.242.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426931716.A.C78.html ※ 編輯: efenchu (114.34.242.146), 03/21/2015 17:56:04

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neveneve

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