[問題] 幫忙看看做蛋糕流程

看板cookclub作者 (efenchu)時間9年前 (2015/02/23 18:02), 9年前編輯推噓2(2推 0噓 14→)
留言16則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
今天在家裡用麵包機做蛋糕，有點失敗，但不知道到底哪個流程錯了 我用人工打發的方式，再放入麵包機中烤，但是烤完出來後最底下層感覺很不蓬鬆 濕黏在一起，很像被重壓過後擠在一起的蛋糕 一開始的麵糊大約有6.7公分，烤完也差不多6.7公分 我的步驟如下 A.蛋黃兩顆+15g砂糖拌勻-->加入約45ml牛奶拌勻-->加入20ml橄欖油&20g奶油拌勻 -->加入過篩後的低筋麵粉65g拌勻 B.蛋白兩顆+25g砂糖打發到可以站立 將A、B加在一起拌勻 倒入麵包機內鍋中，選擇蛋糕模式，前面會有30分鐘左右原本製作麵糊的時間，讓它空轉 等到30分鐘後才開始烘烤，烘烤約60分鐘 烘烤完後就變成這樣了，說失敗也沒有到很難吃，但就是幾乎沒有甚麼膨脹 會不會是中間放置的30分鐘讓氣泡都消了，所以膨脹不起來? 還是說麵包機的內鍋是屬於較高的鍋子，無法往上膨脹，需要用寬又低一點的鍋? 再麻煩大家幫忙我看看，好想烤出濕潤軟嫩的蛋糕唷>< 謝謝唷^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.242.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424685738.A.670.html
推
02/23 18:16, , 1F
麵包機內鍋是不沾材質嗎?你的做法看起來像戚風式的
02/23 18:16, 1F
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02/23 18:16, , 2F
但你用的液體跟油量很高也沒說麵粉有多少所以也不是
02/23 18:16, 2F
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02/23 18:17, , 3F
很容易判斷,總之戚風不能用不沾模,你用蛋白打發的作
02/23 18:17, 3F
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02/23 18:18, , 4F
法做出來的麵糊不耐等,最好麵糊準備好時就拿去烤
02/23 18:18, 4F
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02/23 18:19, , 5F
其實比例溫度有弄對的話就算用不沾模來烤戚風也是能
02/23 18:19, 5F
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02/23 18:19, , 6F
做出好吃的蛋糕,一樣可以綿密濕潤但就是口感質地高度
02/23 18:19, 6F
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02/23 18:19, , 7F
跟一般戚風不同
02/23 18:19, 7F
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02/23 18:20, , 8F
另外建議把蛋黃那邊的糖挪給蛋白這邊用
02/23 18:20, 8F
※ 編輯: efenchu (114.34.242.146), 02/23/2015 18:45:59
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02/23 18:46, , 9F
麵粉是65g，有補上去了!沒錯~我是參考版上戚風的食譜來做
02/23 18:46, 9F
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02/23 18:48, , 10F
內鍋是不沾鍋沒錯!那請問一下M大，我如果照這樣比例
02/23 18:48, 10F
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02/23 18:49, , 11F
將糖移去蛋白、拌好麵糊立刻烘烤、就可以了嗎?要減油量嗎
02/23 18:49, 11F
推
02/23 19:02, , 12F
可能是消泡 麵包機多攪30分鐘出筋了
02/23 19:02, 12F
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02/23 19:30, , 13F
google 麵包機 戚風蛋糕 有挺多網友分享配方的
02/23 19:30, 13F
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02/23 21:04, , 14F
看來要再做些功課啦XD 感謝^^
02/23 21:04, 14F
※ 編輯: efenchu (114.34.242.146), 02/23/2015 21:05:37
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02/24 08:57, , 15F
不能再讓麵包機攪拌過，要直接烘烤
02/24 08:57, 15F
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02/26 12:21, , 16F
應該是兩者混合之後就要馬上烘烤 不應該再等
02/26 12:21, 16F
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