[問題] 做色的方法？？

看板cookclub作者 (一平方)時間9年前 (2014/11/04 00:35), 編輯推噓-1(0推 1噓 10→)
留言11則, 6人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
最近吃了朋友做的一道中國西北的＂大盤雞＂，覺得超好吃！ 今天試著自己做了，其中有一道步驟是＂炒糖做色＂ 就是用熱油把白砂糖炒成焦糖，然後再下雞肉跟醬油 這樣出來的顏色的確挺好的.... 請問這樣的做法是不是運用可樂裡的焦糖近似？ 另外多吃糖其實挺傷肝的， 不知道板友是否有其他不使用糖或是可樂做色的方法？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.237.161.191 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415032511.A.EEB.html
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11/04 00:44, , 1F
可樂裡用的是人工合成的焦糖色素 不一樣吧
11/04 00:44, 1F
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11/04 00:45, , 2F
傷肝的應該是果糖（外面常見的高果糖玉米糖漿 可樂也有）
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11/04 00:47, , 3F
砂糖是蔗糖
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11/04 01:12, , 4F
這叫做 糖色 其實市面上販售的豆干 如果還有傳統一點
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11/04 01:13, , 5F
的制法 就是使用糖色 所以無調味的豆干是咖啡色的
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by 祖上是賣豆腐的...
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甜菜汁很好染
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一定要可樂色喔?
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11/04 02:49, , 9F
吃糖傷肝? 建議原po不要斷章取義...
11/04 02:49, 9F
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11/05 05:03, , 10F
"著色"
11/05 05:03, 10F
噓
11/14 17:42, , 11F
吃糖傷肝是啥？
11/14 17:42, 11F
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