[問題] 請問雞湯煮起來不甜怎麼救?

看板cookclub作者 (KTcell)時間9年前 (2014/10/02 21:21), 9年前編輯推噓27(27推 0噓 34→)
留言61則, 33人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我把生雞腿洗淨,加入滾水中煮一下,倒掉熱水,加入冷水, 煮到滾加入香菇.米酒.鮮味炒手調味料 煮了大約15分鐘,熄火1小時,加入紅蘿蔔塊.玉米,薑,在拿去電鍋煮. 外鍋大約加了3杯水 煮好了味道還算可以,但沒有甜味 以前曾喝別人煮的雞湯會有自然的甜味 不知為何我煮的沒甜味 請問沒甜味的雞湯要怎麼救呢? 在加入什麼才會有自然的甜味 (不要加糖) 謝謝 是今天在菜市場買的大雞腿,只有1支,加了一鍋的水. 鍋子是6人份的內鍋,沒加塩,因為手邊沒塩 前半段用瓦斯火滾,後半段用電鍋煮,因為有人要用瓦斯爐 用電鍋煮完後,湯有很多味道,有薑,有蘿蔔,但好像都分開,沒有融合在一起 也沒什麼甘甜味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.3.45.189 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412256117.A.68C.html
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加更多的雞
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加味精？
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單純用腿好像要比較多隻...我媽熬雞湯都是整隻雞下去熬
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加蔭瓜?
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推
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雞骨頭有下嗎?
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推
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加點白蘿蔔燉久一點就會有好喝的味道
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只用一隻腿的話 水不能太多 試過一腿一碗湯很濃郁很好喝
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都有雞肉跟骨頭了何必加什麼雞粉呢
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(說錯 是鮮味炒手XD)
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推
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請問是超市買的雞還是市場買的？
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推
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說真的 排骨雞肉真材實料去燉 不見得湯就會鮮甜好喝
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白蘿蔔 竹筍燉的湯都好喝 但你現在加好像味道太多了
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枸杞
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紅棗
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推
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蒜頭 剝皮辣椒
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推
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要加鹽喔!鹽不是只有鹹味 還可以提鮮去腥
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推
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用瓦斯火滾的和用電鍋煮的程度還是有差
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可能是骨頭的量不夠多
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※ 編輯: gypiq (101.3.45.189), 10/03/2014 00:20:57 ※ 編輯: gypiq (101.3.45.189), 10/03/2014 00:22:08 ※ 編輯: gypiq (101.3.45.189), 10/03/2014 00:23:37
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雞湯加了紅棗超好喝~
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加枸杞會有甜哦！
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但我是覺得你雞湯料放太雜了
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有加鹽會有差 買高級精鹽會比一些健康低鈉鹽好吃一點
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只有一隻腿卻加了6人份的水...
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蔭鳳梨
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枸杞+1 自然甜味又健康
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我蔬菜會最先放耶
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家中長輩也說雞肉要放足
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水加太多，ㄧ顆田螺煮九碗湯，自然不甜。
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還有，料太雜。
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雞湯調味通常是整鍋燉好，最後再放鹽調鹹淡。
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鹹冬瓜
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喔對 鹽份不夠甜味會出不來喔 (如果不是水太多)
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而且鹽最後放比較好
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水跟肉的比例差太多了啦 雞肉又不是高湯粉…
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推
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加蔬菜 西芹 紅蘿蔔 洋蔥
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會不會買到美國雞腿? 買過1次覺得難吃 不鮮甜且腥味重
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單一節雞腿 大約配1塊白蘿蔔 半條玉米 加點水 這樣1人份
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肉少水多菜多 肉味就不足了
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我都把所有配料和鹽丟進去電鍋+2杯水 跳起來再等半小時ok
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雞湯要煮到沒甜很難，我猜是雞肉品質不好，我爸有買
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過一隻99元的雞，超便宜沒錯，但也超難吃
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我煮雞高湯都用兩三付雞骨，燉兩個半鐘頭左右
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因為太耗時，有時會玩拼豆 http://miupix.cc/pm-XU2LWQ
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我家作法是，買一副20元的雞骨架先熬雞湯，放的量至
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少湯的一半，熬出香味後把骨架拿出來順便過濾渣，在
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把雞腿那些你要吃的肉丟下去熬，順便切洋蔥一起熬
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我自己是採取水剛好蓋過雞肉的方式，那樣湯會濃郁，如
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果用砂鍋這樣燉的話肉還會很嫩嫩的骨肉分離這樣，鹽
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巴一定要加。
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我自己用電鍋燉至少都六杯水，時間也有差，雞肉品種也
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有差
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湯要少，肉要多。加香菇和蔘鬚，或西洋蔘片提味
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不然就是雞不鮮
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紅棗 枸杞
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加米酒
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還是要雞骨架啦 還有加一些蔬菜就很甜 不然就是要換雞XD
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我有煮過 也不用加鮮味炒手 紅白蘿蔔+青菜＋骨肉就很甜
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黃玉米也很甜 你煮起來還不甜可能真的雞太差or水太多？
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煮15分鐘可能也有點短是真的 但一般電鍋煮不致於難吃阿
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可以的話當然是瓦斯小火熬最好吃 有的人會一次煮冰冰箱
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你看日式節目湯頭怎煮就知 家用拿雞湯冰塊出來用就好
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