[問題] 關於手工冰淇淋
市售有許多號稱 "手工製作" 的冰淇淋
我爬了版上許多文章 發現工序其實 耗時 又 費工！
而且吃過朋友自製的冰淇淋 好吃 但冰晶明顯較粗 香氣較不濃郁
而且 顏色會變(做南瓜冰淇淋 越放越咖啡色)
而一般市售所謂的 手工冰淇淋
質地細緻 顏色鮮豔 且品質相當穩定 每次吃都覺得口味不會有落差
手工製作 真的能維持這樣的高穩定度嗎?
遑論許多市售冰品品項多元 即使操作得出神入化
但在原料端不會出現不穩定狀況嗎? 尤其是那麼多蔬果草本素材 我想變音非常不好控制
歸納我的問題
1、不添加食品添加物 如乳化劑、增稠季 冰淇淋能做的出細膩潤滑的口感嗎?
2、假使做得出 是否有手工量產的可能？大量生產
3、假使手工量產了，品質是否能夠規格化 極致的穩定？
4、製作多品項的手工冰淇淋，在實務上烘焙高手做得到嗎？
5、即使做得到 賣市售的價格 一球一百元(80g) 划算嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.93.84
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401116345.A.387.html
※ 編輯: jody893011 (101.14.93.84), 05/26/2014 23:02:33
推
05/26 23:09, , 1F
05/26 23:09, 1F
→
05/26 23:09, , 2F
05/26 23:09, 2F
→
05/27 00:20, , 3F
05/27 00:20, 3F
→
05/27 00:30, , 4F
05/27 00:30, 4F
→
05/27 02:54, , 5F
05/27 02:54, 5F
→
05/27 02:54, , 6F
05/27 02:54, 6F
→
05/27 02:55, , 7F
05/27 02:55, 7F
→
05/27 02:56, , 8F
05/27 02:56, 8F
→
05/27 08:25, , 9F
05/27 08:25, 9F
推
05/27 08:56, , 10F
05/27 08:56, 10F
討論串 (同標題文章)