[問題] 未精製&氫化的耐高溫油求推薦

看板cookclub作者 (流轉時光)時間11年前 (2014/03/23 21:53), 編輯推噓12(12推 0噓 50→)
留言62則, 16人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
聽聞很多植物油都經過精製或氫化，才耐高溫，方便保存 反式脂肪大增，增加罹癌風險 目前用的是奧利塔葵花油 覺得有些疑慮（雖然已經用掉半瓶），網路上搜尋很久還是沒找到它無精製或氫化的說明 如果奧利塔葵花油真的精製過 想拜託各位推薦市面上方便買到，未精製、氫化的油且耐高溫，植物或動物性皆可 （附註：豬油可以自己炸我知道，只是不見得每次有有時間炸> <） 可以用來高溫炒炸的 想想，要買到健康的油好像不是那麼簡單> <" 先謝謝各位了！
推
03/23 22:00, , 1F
寶素齋?
03/23 22:00, 1F
推
03/23 22:02, , 2F
"很多植物油都經過氫化" 是哪來的資訊 氫化過的植物油
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03/23 22:03, , 3F
會變固態 市面上的植物油有都固態嗎
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花生油
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03/23 22:29, , 5F
應該是說,用精製的植物油炒菜會造成氧化,形成有害的自由基
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※ 編輯: gingola 來自: 36.234.153.147 (03/23 22:34)
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你好像對氧化和氫化有所誤解
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推
03/23 23:26, , 8F
文中不是說 不精製的油 在儲存過程中易變質
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03/23 23:31, , 9F
嗯,所以請教各位推薦比較健康,非精製的植物或動物油,感謝!
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03/23 23:42, , 10F
椰子油
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推
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賣你一個乖，要健康就不要高溫炒炸XD
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03/24 09:36, , 12F
氫化不是耐高溫 是不易氧化 氫化過後的植物油常溫下會成膏狀
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當初的目的應該是保留植物油低膽固醇的好處又能有動物油的穩定
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另外用這種油可以做出酥脆會"掉屑"的食物
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但是用了二三十年後才發現是有問題的作法
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所以你現在看到的液狀的油品都不是氫化油 另外氫化油的製造目
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的也不是耐高溫 兩個點你都完全搞錯了
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嗯,謝謝解說,文章也有提到精製化植物油高溫烹調有害,我才
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想請問大家未經精製化的植物油或動物油，該用哪個牌子好？
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推
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我都買芥花油，便宜又耐高溫。
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Pure等級的橄欖油或大豆油 動物油我個人不熟 至於牌子...你的
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預算是多少?XD 還有不論精不精製 大部分植物油高溫烹調都會有
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問題 我比較建議的是改善一下自己烹調的溫度習慣...不然就算給
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你一瓶高溫絕對安全無虞的食用油 那那些你用這麼高溫烹調的食
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材 又會怎樣??
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一般來說 只要烹調會起到一堆油煙 就是風險非常高了
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最後我再補充一點 "未精製"的油反而更不耐高溫 你要用涼拌或醬
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燒的料理方式才能真正保障安全 最後問題還是出在料理習慣上
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一公升400元左右我都可接受,一般炒菜油煙還好,煎東西油煙
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比較多,我知道植物油,如第一道鮮榨橄欖油不耐高溫適合涼拌
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y大意思是市面無可適合炒菜又不會產生有害物質的植物油嗎?
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推
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苦茶油炒菜煎魚,初榨橄欖油低溫水煮涼拌
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推
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其實苦茶油也只適合涼拌，發煙點超低！
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苦茶油不要拿去煎炒阿....他發煙點不是和ExV橄欖油差不多orz..
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另外元PO 你就用Pure橄欖油吧 單元不飽和脂肪酸產生的自由基少
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很多 當你在要求"我要高溫煎炒"的時候 一定有有害物質產生的啦
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只是差在有害物質吃下去的量有沒有超過你的身體可以負擔 你要
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怕有害的自由基和膽固醇 就是Pure橄欖油 而牌子我個人用奧莉塔
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^或light
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如果你對膽固醇、飽和脂肪酸造成的壞處可以接受 那改用動物油
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或棕櫚油也是可以 但是那會有心血管疾病的風險 你可以去查查
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這些東西絕對都是有一好沒兩好 我稍微整理一下:
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1.非精製植物油:發煙點低 不適合高溫煎炒只適合涼拌醬燒 但是
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在低溫烹調的前提下最優秀 雖然常是最昂貴的
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2.精製(非橄欖油)植物油:多元不飽和脂肪酸多 高溫烹調容易有游
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推
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離電子(自由基)產生 有輕微致癌風險 營養價值偏低(只有油)
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3.精製橄欖油(Pure或Light等級):單元不飽和脂肪酸多 高溫烹調
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產生的自由基量是2.的一半以下(理論上@@) 價錢偏高 Pure等級有
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橄欖味 會影響料理味道 Light比較沒味道 但是因為Light是Pure
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進一步精製 營養價值又比Pure低一級
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4.動物油:高溫幾乎不變質 炒菜香 但飽和脂肪酸和膽固醇多 吃多
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會造成心血管疾病
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最後你看到那篇報導對於精製油製造過程會加熱變質這點我很懷疑
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其真實性 我比較建議你看我上面的幾個項目再參考這篇
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03/24 19:31, 55F
推
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樓上可以直接回文了XD
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對阿= = 我打到中間發現愈打愈多orz 另外還有一個可以參考的文
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03/24 19:35, 58F
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酪梨油我記得發煙點在250度高溫
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推
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y大好猛 推
03/28 16:04, 60F
推
03/29 17:31, , 61F
推y大
03/29 17:31, 61F
推
04/12 22:19, , 62F
苦茶油的發煙點並不低啊...基本上炒煎煮都是沒問題的
04/12 22:19, 62F
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