[食譜] 乾煸四季豆
圖文好讀版：http://polished-man.blogspot.com/2014/02/blog-post_3037.html
最近四季豆正值產季，特別便宜呢，一大把大概只要25元左右。
這道菜除了下飯之外，配啤酒也不錯喔！
特色：乾香脆嫩，鹹、酥、香
典故：乾煸菜的特色在於食材乾香可口，鹹鮮下飯。乾煸其實就是少油乾炒，用少量的油
來炒乾食材多餘的水分，以達到增香且外酥內嫩的口感。不過這種烹調法只限定於肉類，
素菜類則以油炸的方式來去除多餘的水分。外皮乾香、肉質脆嫩的四季豆搭上酥香的豬肉
末一起拌炒，讓人白飯一口接著一口，大呼過癮。
材料：四季豆200g、豬絞肉50g、薑末5g、蒜末10g、醬油2小匙、香油1/2小匙、味精1/4
小匙、糖1/2小匙、蔥花5g、黃酒1小匙
步驟一：四季豆洗淨後切對半，用剪刀把頭尾去除。下油鍋用大火炸3分鐘至外皮微縮，
出鍋瀝油。
步驟二：起炒鍋放入豬絞肉炒散，接著加入薑末、蒜末，煸炒至肉末乾酥。
步驟三：加入四季豆及其他調料，用大火拌炒約半分鐘，最後下蔥花及黃酒即可起鍋盛盤
。
秘訣一：四季豆不可炸太久，會影響口感且色澤發暗，但也不可太早起鍋。如果沒熟透，
四季豆內含的皂素、豆素吃下肚會有食物中毒的疑慮。
秘訣二：因為豬絞肉已經含油脂，加上炸過的四季豆也會帶一點油，所以這道菜油不用放
的太多，避免過於油膩。
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◆ From: 114.34.242.101
※ 編輯: FotoGo 來自: 114.34.242.101 (02/11 22:27)
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