Re: [問題] 玉米濃湯的勾芡?
※ 引述《qi3qi3 (姑娘下回莫要如此)》之銘言：
: 版上查到玉米濃湯的勾芡都是用麵粉
: 但家裏鮮少用到麵粉
: 不知道如果用太白粉或蕃薯粉的代替, 口感或味道是否有差別?
: 或是如果直接用馬鈴薯煮的爛一點散一點 是否會出現濃稠的口感?
: 對了~我還想問為什麼大家都用玉米罐啊? 用新鮮玉米可以嗎?
: ps.之前喝過勾芡勾得很嚴重(?)早餐店在賣的那種台式玉米濃湯
: 覺得口感很差好像在喝芡水而不是喝湯...
除了玉米粒 玉米醬 或其他的料以外
針對做成濃湯的部分介紹一下
西式的做法少不了奶油 牛奶 麵粉
以上增加濃綢度的東西
其中的麵粉 稍微炒過
炒到顏色微黃 再加到湯裡煮 口感和香氣會有差
另外如果想作成巧達濃湯那類的
熟馬鈴薯加水打成泥 就是濃湯的基底
中式的會用太白粉 喝起來味道偏淡
除了玉米醬 玉米粒之外 還會吃到瘦肉之類的料
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如果是創意料理的話
豆類 根莖類 穀類 打成泥下去煮
都會變成濃湯的基底
如果不是要賣的話 自己吃 怎麼發揮都行
回應提問：新鮮玉米煮出來的效果不會差很多
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