[問題] 玉米濃湯的勾芡?

看板cookclub作者 (姑娘下回莫要如此)時間10年前 (2013/10/25 15:51), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
版上查到玉米濃湯的勾芡都是用麵粉 但家裏鮮少用到麵粉 不知道如果用太白粉或蕃薯粉的代替, 口感或味道是否有差別? 或是如果直接用馬鈴薯煮的爛一點散一點 是否會出現濃稠的口感? 對了~我還想問為什麼大家都用玉米罐啊? 用新鮮玉米可以嗎? ps.之前喝過勾芡勾得很嚴重(?)早餐店在賣的那種台式玉米濃湯 覺得口感很差好像在喝芡水而不是喝湯... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.27.22.35
推
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馬鈴薯也可以增加濃度喔!!熱量也較粉類少很多
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再說麵粉跟地瓜粉勾出來的口感會不同.麵粉+1
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※ 編輯: qi3qi3 來自: 163.27.22.35 (10/25 16:05)
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馬鈴薯和玉米煮熟以後放涼用果汁機打成濃湯就很濃了..
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聽說.. 摩斯漢堡的濃湯就是這樣弄的..
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或是這樣弄可以弄到很像..
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新鮮玉米當然OK啊 我家以前都用太白粉勾芡 加玉米醬也不錯
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以前簡易的作法　玉米粒罐頭:玉米醬罐頭　3:1
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然後水油鹽...　
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用麵粉是西式的啊, 中式的就一般勾芡
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但真心建議盡量別太濃,多加點蔬菜也可以覺得很豐富
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媽媽都用新鮮玉米,黑木耳,波菜(切細),紅蘿蔔,馬鈴薯
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10/27 04:38, , 12F
放菇類也會稠稠的喔
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