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討論串[問題] 玉米濃湯的勾芡?
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[問題] 玉米濃湯的勾芡?
推噓1(1推 0噓 11→)留言12則，0人參與, 最新作者qi3qi3 (姑娘下回莫要如此)時間10年前 (2013/10/25 15:51), 編輯資訊
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版上查到玉米濃湯的勾芡都是用麵粉. 但家裏鮮少用到麵粉. 不知道如果用太白粉或蕃薯粉的代替, 口感或味道是否有差別?. 或是如果直接用馬鈴薯煮的爛一點散一點 是否會出現濃稠的口感?. 對了~我還想問為什麼大家都用玉米罐啊? 用新鮮玉米可以嗎?. ps.之前喝過勾芡勾得很嚴重(?)早餐店在賣的那種台式
#2
Re: [問題] 玉米濃湯的勾芡?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sarrowtears (愛吃貓的魚)時間10年前 (2013/10/25 22:01), 編輯資訊
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除了玉米粒 玉米醬 或其他的料以外. 針對做成濃湯的部分介紹一下. 西式的做法少不了奶油 牛奶 麵粉. 以上增加濃綢度的東西. 其中的麵粉 稍微炒過. 炒到顏色微黃 再加到湯裡煮 口感和香氣會有差. 另外如果想作成巧達濃湯那類的. 熟馬鈴薯加水打成泥 就是濃湯的基底. 中式的會用太白粉 喝起來味道偏
(還有14個字)
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