Re: [食譜] 不負責任之自製優酪乳

看板cookclub作者aacross (I love Jamie )時間13年前 (2012/05/10 08:52)推噓6(6推 0噓 23→)

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喔ˋ 怎麼會這樣.... 我原意只是想跟大家分享我愛喝的優酪乳重點在於好喝又好做也喝了很多年了文中也提到跟專家正統做法不同不喜歡的朋友們看看就好 ※ 引述《capik (capik)》之銘言： : ※ 引述《aacross (I love Jamie )》之銘言： : : 有圖好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/across/34902348 : : 天氣越來越熱，如果家裡有優酪乳，我會淋上蜂蜜，然後每天至少喝兩杯。 : : 冰冰涼涼蜂蜜甜，喔ˋ 真的好好喝！ : : 市售的優酪乳喝起來是ㄍㄜˊ ㄍㄜˊ的液狀，我們做起來是液固液固狀的， : : 所以都是拿碗裝，然後用湯匙喝，但不論口味或口感，我認為自己做的比外面賣的好喝， : : 我之前是不愛喝優酪乳的。 : : 自製優酪乳的重點是，自己做的比較健康，不然幹麻買貴森森的牛奶， : : 做成價格較便宜的優酪乳哩！ : : 市面上的優酪乳會為了壓乳酸味添加大量的糖，或其他人工物，或者降低成本用奶粉做 : : 只能說自己做的才看得見 ♥ : : 今天這道是爸爸的私房招，做法簡單快速又每次都成功，但這次標題下的是 : : ”不負責任之自製優酪乳”，做法跟專家說的優酪乳做法不同，不管那麼多， : : 先來看看怎麼做吧！(真的很簡單耶) : : 材料: : : 1.林鳳營鮮奶(曾用過別牌的鮮奶，結果發酵不起來) : : 2.林鳳營原味優酪乳(一定要原味的) : : 3.蜂蜜或水果(淋在完成冰涼優酪乳上) : : 方法: : : 1.將鮮奶和原味優酪乳大約以3:1的比例混合，通常都把鮮奶倒出來，把優酪乳倒進去 : : 2.慢慢的左右搖晃幾下，然後放在陰涼處靜置發酵(夏天天氣熱，十幾個小時就好了， : : 冬天大約要靜置個一天) : : 3.然後觀察自製優酪乳是否已變濃稠(輕輕的搖動瓶子，觀察液面是否容易晃動)， : : 當液體變濃稠塊狀時，即可冰冰箱，完成 : : 慢慢的左右搖晃幾下 : : 放在陰涼處靜置 : : 完成的優酪乳，呈液固液固狀 : : 優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。新鮮的牛奶保溫放置 : : 一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶 : : 即是優酪乳。 : : 自製優格專家吳謙信曾說，自製優酪乳常見的錯誤有2種︰一是未將牛奶先加溫再降溫， : : 因此無法去除牛奶中大部分的雜菌︰二是製作時，沒有維持在適合益菌繁殖的溫度， : : 在室溫下製作，以致雜菌繁殖得比益菌還快。 : : 以上資料截載於奇摩知識家 : : 我們家的優酪乳就是沒先將牛奶加熱殺菌，然後在室溫下製作。喔ˋ ….. : : 不過我從去年喝到現在，甚至一天喝3次(有沒有這麼愛喝阿)也不曾肚子疼， : : 小安家也喝了好多年。我想頂多這方法做出來的優酪乳，可能比市售的雜菌多些吧？ : : 總之，全家目前都喝得很開心就是了。 : 所以你打這篇文章的用意是要炫耀專家說的不對？ : 還是為了要讓大家笑你，說你自己對自己做的東西不了其中原理還在批評人家？我完全沒有批評或炫耀的意思如果我有時間我也會想將牛奶加熱或者放置在正確的溫度為何我的做法跟專家不同只是因為這方法快速又簡單 : 一、 : 專家說做優酪乳要先將牛奶加熱再降溫----->用意在於殺菌，這樣製作時才能確保只有 : 想要的乳酸菌優先繁殖。 : 你的作法是打開林鳳營鮮奶，倒出一點牛奶，再倒入剛打開的優酪乳， : 基本上市售鮮奶密封前都經過殺菌的動作，才能保存七天，所以你剛打開的鮮奶， : 本身就沒有雜菌，也就不需要高溫殺菌。（跟人家專家說的製作方法沒抵觸， : 只差在你不了解其中原理，不過不了解也就算了，也不用批評人家，凸顯自己不知道 : 這件事）我文中到底是哪一句話是在批評專家? :( : 二、自己製作優酪乳，卻只有林鳳營能成功，表示自己製作方法有問題， : 而不是其他廠牌牛奶有問題。 : 三、優酪乳用奶粉去製作跟用鮮奶去製作，你有去研究過差異嗎？ : 只是你單純的去認為奶粉比較便宜嗎？ : 優酪乳要的是他裡面的益菌，你覺得那些益俊在鮮奶跟在奶粉泡的牛奶中繁殖 : 會有差異嗎？我不知道益菌在奶粉或鮮奶中繁殖的差異我只知道我比較愛鮮奶遠勝奶粉 : 如果你沒有做過研究，妄下那樣斷言，只能說太可惜了。 : 四、專家都告訴你最適當製作的溫度了，又自以為放在鮮奶瓶中， : 冬天一天，夏天10小時的製作法方法很恰當？ : 只能說連國中做實驗，控制變項的精神都不見了。才用土砲的方法製作。 : 不管冬天、夏天，讓溫度維持在一定範圍內又不是難事，幹嘛在那邊賭？ : 最好用的就是放到悶燒鍋裡面，就能持為一定溫度很長時間了。 : (其他電子鍋、電鍋、保力龍盒....也都行) 我家沒有悶燒鍋為何不放在電子鍋、電鍋、保力龍盒? 是因為他們放不下大罐的鮮奶瓶為何在鮮奶瓶中做因為鮮奶買回來後優酪乳直接倒進去很方便如果妳怎為這是土炮方法也許吧! 但我想表達的是簡單快速優酪乳我也不知做出來的優酪乳好不好也不想花錢送SGS檢驗分享出來也可以讓大家知道喝這種方法做出來的優酪乳的我活得很好覺得這方法不好的朋友請不要嘗試!! 感謝還有關於實驗精神我大學讀4年化學系研究所兩年應化所出社會兩年半藥廠研發人員工作經驗說到做實驗精神我認為不會比國中生差為何我要這樣做優酪乳? 就只是簡單快速而已~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.26.126.65

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