[問題] 味精味素品牌挑選~烹大師/味全/鮮味炒手

看板cookclub作者 (rightroad)時間12年前 (2012/04/28 12:23), 編輯推噓26(26推 0噓 99→)
留言125則, 34人參與, 最新討論串1/6 (看更多)
最近想學做菜，想從最簡單的學起，炒青菜、炒蛋、炒飯，完全新手 之前有嘗試過自做，都不太好吃，所以這次找了食譜來學 食譜裡面有味素，聽說加了一匙就是人間美味，所以想要挑選比較好的品牌 (做的能吃再說，會少量使用) 目前看上的有 1.《烹大師》想買干貝口味的，適合全部的菜嗎? 2.《康寶》鮮味炒手 3.《味全》高鮮味精 或是有人有推薦的品牌/使用心得，還是冰糖代替就好了?炒菜加冰糖會不會很怪? 目前最想買烹大師，有人可以給點意見嗎?感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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04/28 12:30, , 1F
其實糖1:鹽1也可以提鮮，味精能不加就不要加。
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加一匙不會變人工美味的，你會發現你每一道料理都一樣
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推
04/28 12:47, , 3F
如果味精要放一匙 可改放半匙味精半匙糖 味精不放的話
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04/28 12:47, , 4F
就自己先心理建設 做出來可能不會那麼鮮甜
04/28 12:47, 4F
等以後比較會作菜，可能會改成您的方法替代，感謝!
推
04/28 13:22, , 5F
加味精雖然不健康，但一道菜少了味精就如少了一味
04/28 13:22, 5F
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04/28 14:09, , 6F
單獨一種調味粉不適合全部的菜 因為味道一樣...
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建議每種菜色分別搭配醬油、鹽、味精、調味粉
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才不會吃起來都一樣
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或是買兩種調味粉，週1、3用一種、2、4用一種，
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04/28 14:11, , 10F
其他時間用醬油、鹽、味精、各種香辛料
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食譜有需要加味精的時候才會添加，感謝 還沒到用香辛料高段班~ 感謝
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04/28 14:27, , 11F
調味品只是輔助啊
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推
04/28 16:09, , 12F
我個人很喜歡烹大師鰹魚口味XD
04/28 16:09, 12F
烹大師的品牌好像味道很好，我想試試看干貝的 以後也用看看鰹魚的口味!
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04/28 17:19, , 13F
我都不知道這些東西哪時候要加，乾脆都不買
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04/28 17:20, , 14F
調味只用各類醬油 味霖 鹽 香料
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味霖跟香料對我來說還是高段班啊~~~~~~! 醬油好像也分很多種 香料是指? 蔥薑蒜嗎?我只會丟下去爆香而已...
推
04/28 18:12, , 15F
也可以直接買柴魚粉來加(就只是普通柴魚磨成粉)
04/28 18:12, 15F
全聯有賣嗎?感覺上比較健康!
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04/28 18:24, , 16F
味精其實有毒性 吃太多腦袋會壞掉和永久肥胖 使用要慎重點
04/28 18:24, 16F
大約每次只會加4分之1小匙吧，照食譜上面的 烹大師也會那麼毒嗎?代謝的掉吧? 雖然我想要好吃，健康也是要顧一下 ※ 編輯: rightroad 來自: 218.163.5.178 (04/28 19:27)
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04/28 19:59, , 17F
我想你要先顧的是健康，再來才是好吃
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04/28 20:00, , 18F
照食譜做，通通先都不加味精，如果真的不能接受再慢慢加
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不要真的照食譜的量放
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我常常只是加鹽，就覺得其它什麼調味料都不用放了
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因為食材本身的鮮味就很足夠了
04/28 20:01, 21F
感謝!夠鮮味的食材不會再放~我會烹調完成後嚐看看不夠再加 炒青菜不曉得怎樣炒才好吃，之前都用蒜頭先爆香後+菜+加點水 最後調味鹽 可是就是沒有那麼好吃
推
04/28 20:24, , 22F
哇 味精有毒性 可以把資料提供一下給大家參考嗎^^
04/28 20:24, 22F
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04/28 20:56, , 23F
ok@@ 但是要我明天國考考完再說orz
04/28 20:56, 23F
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04/28 20:57, , 24F
味精沒有毒性好嗎...他的半致死量還輸給鹽巴...
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http://goo.gl/fc7TD 可以參考一下
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04/28 21:03, , 26F
LD50 MSG 16600 mg/kg, Salt 3000 mg/kg
04/28 21:03, 26F
感謝J大的好文參考，我還有一個小疑問 純味精比較好嗎? 所以是 高鮮味精 > 烹大師 ？ 麩胺酸 核甘酸 兩者都是＝水解蛋白 嗎? 料理真是學問!希望能變好吃，不然煮出來都被唾棄... 我也找到這篇，比較了解味精怎麼使用了 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5017188&page=1 別再錯怪味精了 2004-06 康健雜誌67期
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04/28 21:43, , 27F
高鮮味精不錯 但是不用加太多 連愛買自創品牌的雞粉都輸它
04/28 21:43, 27F
高鮮味精升火+1(無誤!)
推
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如果材料內有蒜頭就可以不必放味精，蒜頭本身就很鮮了
04/28 22:19, 28F
筆記! 那請問怎樣炒青菜才會好吃...?(每次都炒的不太好吃，有爆香了)
推
04/28 22:52, , 29F
太快起鍋或太晚起鍋？油放多少？跟外食炒的比較嗎？
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還有 58 則推文
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04/30 06:39, , 88F
┐(─＿─)┌很多事情 用身體去感受才是真的
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在早餐店打工前 我也相信盧廣仲的吃早餐是健康的= ="
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04/30 06:42, , 90F
吃早餐很健康啦~前提是自己煮的話 比較安全
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04/30 06:47, , 91F
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吃外面的菜，有時候吃完很長一段時間都會口舌乾燥，所以想要自己煮的好吃 自己煮應該沒人會加很多味精，一大盤菜加個1/4小匙應該也還好
推
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我只知道TLC上演的大廚節目都沒在加(私底下就不知)
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我只有看地獄廚房，他們都用看起來很美味的醬料替代 國外應該不喜歡用~ ※ 編輯: rightroad 來自: 218.163.2.135 (04/30 13:37)
推
04/30 16:57, , 93F
有很多中菜食譜是不加味精的。推一下梁瓊白的，很家常。
04/30 16:57, 93F
推
04/30 18:18, , 94F
我們家喜歡高鮮味精和烹大師，不愛鮮味炒手的味道（大部
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份康寶的味道比較不喜歡) 高鮮味精加一點炒菜就很好吃了
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推
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我也是蒜頭爆香，加水炒青菜，但我炒得很好吃捏…。我是小
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火冷油開始爆香蒜頭，差不多油熱了轉中大火，把菜丟下去，
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加一點點水(只是加快熱循環而已)，翻一下蓋蓋子。快好了
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開蓋加鹽翻一下試吃。鹽夠了就起鍋…
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青菜夠新鮮，用樓上的作法真的就夠了～
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推
04/30 21:47, , 101F
04/30 21:47, 101F
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做菜新手+1 炒大蒜炒到每道菜都是大蒜XD
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我會加香菇OR紅蘿蔔 這樣炒起來很好吃~
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推
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味精真的可以不用加
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我有時照食譜做菜 不加味精根本也吃不出來差別
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用鹽糖代替就好了 想要有點深度可以添少許醬油
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以前聽長輩講是從甘蔗製糖的副產品糖蜜和蠶蛹提煉的
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其實 用好的鹽+冰糖 煮出來的東西就很好吃了 味精本身
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沒有問題 但是 他是化學合成的東西 我是能不吃就不吃
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習慣了不吃味精 只要在外面吃了添加味精太多的食物 其實
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身體都不會太舒服說 @.@ 至於好吃的鹽 最近我發現
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玫瑰岩鹽挺好吃的 比台鹽的精鹽多帶有甜味 不過比較貴喔
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推
02/19 03:14, , 113F
鮮味炒手我用過 味道還不錯 但是用量跟雅媽吉比算多
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烹大師我買了還沒用 但鰹魚粉顏色比雅媽吉的稍深 雅媽吉
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用量就很省了 我通常是炒沒啥味道的高麗菜才會加幾粒
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可能才1/8茶匙吧？你有加鹽味精的用量就會很少 只是提味
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02/19 03:19, , 117F
或是要"快煮"水煮湯麵/清湯會加一點 我都忘了有柴魚粉@@
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有味道的菜/要花時間料理/有加肉加海鮮的我就不會加了
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鹽/辣椒/蒜頭有用的話 調味粉用量會很少 多了也很怪吧
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口乾舌燥喔 吃太多海鮮or紅肉也會XD 不過這種算上火@@
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如果你沒有亂喝外面不明高湯 吃一點點應該沒事啦 只要
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不是原形食物 或處理過的 加什麼你都不知道啦 主要是量
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有在煮高湯當然就可以都不用 不然熱帶的青菜 不甜很正常
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就算是自己煮的高湯 有的太濃也是不適合喝太多 會痛風XD
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有時候很久沒下廚 調味粉很好用 連凍雞湯塊都怕會壞掉XD
02/19 03:42, 125F
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