Re: [問題] 鳥莧仔,怎麼煮?!
最近剛好又看了一本書 (我好像紙上談兵派 囧),
有川浩寫的 "植物圖鑑". (有川浩我是看 "飛特族買個家" 才認識她的)
書中男主角喜歡去家附近採野菜來料理,
其中就有這個野莧菜 (野莧菜, 又叫山莧菜, 山杏菜, 鳥莧)
你買到的應該是這種吧!
書中的料理法 (因為是小說,不是料理書, 所以沒有明確的計量) 如下:
(我精簡整理了一下)
1. 野莧菜稍微川燙, 扭乾水, 備用
2. 炒鍋放麻油 (應該是白芝麻油), 加點碎牛肉拌炒 (沒有肉應該也沒關係吧!)
3. 肉剛熟放進燙好的菜, 加醬油,酒,砂糖調味
4. 打散兩個蛋, 把火調大, 一口氣倒進蛋汁, 讓食材收攏在蛋液裡
這就是 "野莧柳川風".
書上有註解, "柳川風" 是江戶時代有個柳川屋, 將泥鰍從背部剖開加牛蒡烹煮, 最後淋上
蛋汁. 所以最後淋上蛋汁的做法就叫 "柳川風".
同篇也有講到"馬齒莧", 用涼拌的, 先川燙, 泡冷水.
醬汁為: 白味噌, 芥末, 醋, 砂糖, 米酒
書中同時說, "這種野草完全沒必要去澀, 煮太久只會剩下草味. 較大片的葉子會有苦味,
所以還是需要稍微燙一下"
女主角吃了, 覺得 "這種菜, 沒理由不好吃啊!"
"真的很下飯, 而且野莧好吃得讓原本應該是主角的牛肉都退居成了配角."
因為看了這本書, 對野草 (書中說"昭和天皇說,沒有什麼草叫作野草,每株草都有名字")
很有興趣, 所以又去圖書館借了 "原色野生食用植物圖鑑".
其中也有野莧菜的料理法:
(看圖片跟你PO的照片應該是一樣的喔)
食用部: 嫩莖, 嫩莖葉, 花穗
調理法: 嫩葉用水燙, 再浸洗後, 煮食或煮湯; 煮味噌湯或與胡麻拌食.
莖削皮後煮食。 花穗佃煮, 成熟種子佃煮, 或蒸熟後種子去皮和米一同煮食。
藥用: 葉有清熱, 解熱之功; 並治赤痢。
應該是好東西吧? 可惜我都買不到也摘不到... 好想試試啊!!
不要誤會阿婆啦! 只是她沒教你好方法煮.
※ 引述《mint802 (熊來也!)》之銘言：
: 餓死抬頭
: 最近在傳統市場買到了很奇怪的青菜
: 原本想買莧菜,笑容滿面呵呵呵一直笑的阿婆
: 跟我說"這個嘛是啦~"
: 然後.... 然後就是我回家摘菜摘到傻眼 煮完更傻眼了 XD
: 她說這種菜叫 鳥莧仔
: 菜的頂端有小小的穗狀物,看不懂是花還是果實
: 有點像這個部落格的圖,但更白或更嫩綠的多
: http://www.wretch.cc/blog/hihia/10856271
: 但是
: 煮出來以後 一點都不像莧菜啊 = 口 =!!!!
: 澀味很重,加了油脂,肉躁,還勾了薄芡
: 在嘴裡的餘味仍然是苦澀的
: 我已經盡可能的只摘嫩葉,甚至沒有下梗
: 吃起來仍然讓室友問了好幾次:這到底是什麼青菜,真的不是麻薏嗎?!
: 想請問各位版友
: 1.這到底是什麼啊= =" 真的跟我們平常吃的白莧菜或紅莧菜,是一樣的東西嗎?!
: 2.這個應該怎麼煮才會好吃?! 還是我買到了激烈版或婆婆版本的老菜啊=口=!
: 請各位版友回答囉,謝謝 m(_ _)m
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