[問題] 為什麼我的雞湯都只有鹽巴味啊(怒)。已刪文

看板cookclub作者 (SONY)時間14年前 (2012/02/08 16:17), 編輯推噓15(15推 0噓 27→)
留言42則, 27人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
小的昨晚煮了雞湯 雞腿肉 薑片 米酒 鹽巴 在sop後 煮出來的湯 只有鹽味 並沒有人家煮的那樣 甘甜味啊 我哪裡走鐘了嘛 !? 不只一次而是好幾次啊。 --- 我是用超市的剁好的半雞。 我沒有做任何油爆的過程。 雞肉川燙 與薑片一同入水到滾 轉小火墩煮一小時 在加鹽提味。(到這邊我就死棋了。) 我應該一大堆錯誤喔。 請指教。 我繼續爬文。 感謝鄉民下面的幫忙指點。 -- → motan:好 01/07 00:38 → shenrong:一樓說好~ 01/07 00:39 → DinoZavolta:二樓說一樓說好 01/07 00:39 → opmasx:三樓說二樓說一樓說好 01/07 00:40 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.22.221.229 → edina:你該不會用清雞腿吧 清雞腿是??? 02/08 16:18
推
02/08 16:28, , 1F
要有骨頭....不然水加少一點點 湯蓋蓋子煮久一點
02/08 16:28, 1F
我是用全聯剁好的半雞
推
02/08 16:34, , 2F
香菇??
02/08 16:34, 2F
閃光不愛香菇所以沒放，可是我以為薑片就夠了
推
02/08 16:45, , 3F
整隻下去沒先切段??
02/08 16:45, 3F
有剁好的s[33mc (^X/^QQ [1;37m推 cutecute:加蒜頭/蛤蜊 02/08 16:49 薑片雞湯我娘親也是這樣煮的說，指是我懶的問他而已。
推
02/08 16:53, , 4F
要切，煮多久了？
02/08 16:53, 4F
有剁了，一小時以上煮到湯都白了。
推
02/08 16:53, , 5F
可以參考全聯-原來我會煮雞湯 篇XD
02/08 16:53, 5F
推
02/08 17:03, , 6F
推樓上 XD
02/08 17:03, 6F
→
02/08 17:14, , 7F
加X寶海鮮高湯塊 XD
02/08 17:14, 7F
我知道雞湯塊可以，指是我想天然一點說。
推
02/08 17:30, , 8F
加一點蔬菜(蘿蔔或白菜)就會甜甜的，還有別用冷凍進口雞腿
02/08 17:30, 8F
推
02/08 17:53, , 9F
雞肉不好?水太多?下次試試看買傳統市場的雞腿 水略淹過肉
02/08 17:53, 9F
昨天爬文，好像是市場雞肉比超市雞肉好是嗎?
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02/08 18:05, , 10F
大火煮10分鐘後關火..這個天氣每10分鐘加熱到冒泡一次..
02/08 18:05, 10F
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02/08 18:05, , 11F
持續五次.. 或是放入悶燒鍋就不用加熱..一個鐘頭..
02/08 18:05, 11F
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02/08 18:06, , 12F
這樣肉就會嫩了.. 湯頭也會好.. 此時把肉剝下來留骨頭
02/08 18:06, 12F
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02/08 18:06, , 13F
在湯中再多煮一陣子湯的味道會更好..
02/08 18:06, 13F
好我在研究研究。
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02/08 18:07, , 14F
可以把你的sop公佈出來嗎?....
02/08 18:07, 14F
雞肉川燙、薑片一同入水到滾、加鹽提味。雞肉是超市的。不知道我這樣做法是不是錯誤。
推
02/08 19:31, , 15F
感覺是沒有煮骨頭只有煮肉
02/08 19:31, 15F
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02/08 19:42, , 16F
要有雞胸（香） 然後用榨菜!
02/08 19:42, 16F
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02/08 19:52, , 17F
沒有雞骨、雞皮的雞湯就不會甜啊
02/08 19:52, 17F
我是半雞有剁的耶 OK嗎?
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02/08 20:31, , 18F
你可以寫封信，問問比爾陳，據說他煮的雞湯真是一絕~~
02/08 20:31, 18F
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02/08 21:36, , 19F
推樓上 全PTT第一孝孫 阿罵喝了笑嗨嗨
02/08 21:36, 19F
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02/08 22:30, , 20F
有爆薑片嗎 不然香味出不來
02/08 22:30, 20F
要爆薑片!!!!! 這點我沒有
推
02/09 01:38, , 21F
燉雞湯的話，帶骨下去味道才會夠!
02/09 01:38, 21F
我有帶骨的
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02/09 03:45, , 22F
在不用雞湯塊原則下 冰糖是個很好用的東西 我家煮東西
02/09 03:45, 22F
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02/09 03:45, , 23F
不用調味粉 不用味精 只用鹽跟冰糖而已 我個人覺得 冰糖
02/09 03:45, 23F
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02/09 03:46, , 24F
的風味 比白砂糖還得甘甜 但是 也些料理需要用二砂糖
02/09 03:46, 24F
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02/09 03:46, , 25F
會比較香一點唷 還有 其實 鹽巴也有芬好吃跟不好吃的唷
02/09 03:46, 25F
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02/09 03:46, , 26F
那個 很貴的玫瑰岩鹽 超好吃的 可是 好貴 /_\
02/09 03:46, 26F
推
02/09 10:12, , 27F
要有骨頭~~~~~~~~~~~小子~~~~你有骨頭嗎~~~~~
02/09 10:12, 27F
有，我是用半雞的。 ※ 編輯: opmasx 來自: 211.22.221.229 (02/09 10:24) ※ 編輯: opmasx 來自: 211.22.221.229 (02/09 10:27)
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02/09 10:55, , 28F
不知道鹽巴有沒有放夠？有時候鹹味不夠甜味也帶不出來
02/09 10:55, 28F
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02/09 11:00, , 29F
但是我有嘗試過慢慢加鹽巴但是最後是出現苦味說 !!
02/09 11:00, 29F
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02/09 13:12, , 30F
水加太多或肉雞本身沒味道都有可能.前者可以減少說份,
02/09 13:12, 30F
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02/09 13:17, , 31F
後者可要加味精之類的東西,要天然就加幾顆蚵蠣、乾干貝、
02/09 13:17, 31F
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02/09 13:18, , 32F
火腿、甘草、紅枣等等提味的食材.薑用來去腥的話不用爆.
02/09 13:18, 32F
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02/09 13:34, , 33F
OK.這幾天我再來TRY.
02/09 13:34, 33F
推
02/09 16:56, , 34F
水滾以後改用小火慢熬(燉)
02/09 16:56, 34F
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02/09 16:58, , 35F
再不行，多花個幾10元買一付雞殼一起熬
02/09 16:58, 35F
推
02/09 19:10, , 36F
我媽上次在全聯買的雞也完全沒雞味，去市場買比較好
02/09 19:10, 36F
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02/09 21:46, , 37F
覺得問題在雞身上，平常我都這樣隨便煮，不至於沒味道
02/09 21:46, 37F
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02/09 22:04, , 38F
煮雞湯最好不要用肉雞
02/09 22:04, 38F
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02/10 00:47, , 39F
所以煮雞湯最好用土雞嗎?
02/10 00:47, 39F
推
02/10 09:15, , 40F
純粹就是雞不好而而已，我煮雞湯也跟原PO的步驟一樣，但
02/10 09:15, 40F
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02/10 09:16, , 41F
是很好喝，差別只在於買的雞比較貴（土雞或轟啊）
02/10 09:16, 41F
推
02/12 16:56, , 42F
仿仔雞
02/12 16:56, 42F
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