[心得] 不可思議的錯誤認知

看板cookclub作者 (號稱最正的人妻)時間12年前 (2011/08/16 01:13), 編輯推噓32(33推 1噓 80→)
留言114則, 39人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
因為最近媽媽在上丙級執照的課程 所以回家跟我分享了一些她新學到的知識 讓我覺得很不可思議的有以下幾點： １。　海鮮不可碰鹽 相信對很多人來說都是相當不可思議的（至少我這麼覺得啦～） 因為蛤犡不是都要泡鹽水吐沙嗎？ 但是老師說其實不用鹽水也會吐沙 而泡鹽水反而會讓海鮮類的毒素跑出來 （不要問我是什麼毒，因為我老娘不記得了） ２。味精可以吃 大家是不是都覺得吃味精對身體不好 而現在都改用什麼鮮雞精或烹Ｘ師之類提味 但是老師說，其實鮮雞精與烹Ｘ師都是化學合成物 對身體的影響反而更大 而味精只要少量並且不接觸高溫（起鍋前再放下提味） 反而比較好喔！ ３。太白粉超級無敵毒 老師說，太白粉連老鼠蟑螂都不吃 它也是一種化學合成物，而且不溶於水 對人體的影響也是不好的 日本人發明太白粉、香港人將其發揚光大 現在這兩個地方的人都不吃太白粉 只有台灣人啊。。。。。 所以我們家現在都用比較貴的玉米粉或樹薯粉 而不用人工化學合成較便宜的太白粉 以上也與大家一起分享 不知道大家還知道哪些也已經誤導我們很久的謬論呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.63.118.111 ※ 編輯: Spinne 來自: 61.63.118.111 (08/16 01:14)
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2和3都是謠言啊
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說海鮮有毒素應該也是謠言...
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還有台灣的太白粉幾乎都是樹薯粉，日本人太白粉用超兇的
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你的謠言的意思是? 因為那是我媽去上課的時候老師說的耶!
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料理東西軍做中式料理幾乎每樣都會勾芡啊...
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老師說的話不一定有科學根據啊...很多都是以訛傳訛的謠言
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因為她是要考丙級執照，規定要上的講習課老師說的~所以才回
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來跟我分享...難道老師亂說話!!!???
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呀~我跟我老娘都很認真的研究這幾件事耶~
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雞粉、烹大師和味精都是從天然食材萃取出胺基酸的
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害我還在想說 要在廚房地板跟排水孔灑太白粉 XDDDDD
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不過純的麩胺酸鈉，味精的主要成份現在也有化學合成的
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所以味精跟雞粉之類的是一樣的囉???
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很多烹飪老師並沒有很堅實的理論背景，會誤傳也很正常
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雞粉之類得可能多了一些其他胺基酸和肉類的風味
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味道會比味精豐富一點，用量也可以比較少
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不過鮮味的主要來源都是麩胺酸
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這些"老師"真是害人不淺耶...謝謝版主跟我分享囉~ :D
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推
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外國朋友從事這職業 烹大師對日本人來講就是高級版味精
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推
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全都化學品 去看安部司的書就知道真相
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人人都可以是老師..老師說的也不是就一定對呀
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推
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謠言...味精不好是因為有些人對味精過敏才會傳出來的
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第二個你可以去翻翻看太白粉背後的說明看他是什麼
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還有第一個例子老師說的話本身就很矛盾了阿 很明顯阿
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泡鹽會讓海鮮的毒素跑出來 那不泡鹽呢?海鮮的毒素不就留
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在海鮮的身體裡面煮一煮吃下肚?那泡不泡有差嗎= =
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更進一步的說 毒素跑出來不是好事嗎?這樣海鮮不就沒毒了
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非常矛盾= =
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推
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海鮮的還滿矛盾的.. 很多海鮮都生活在海裡...那他們不就
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從小都泡在"毒水"裡面了.. 難道是以毒攻毒所以吃了沒事??
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推
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個人覺得三點都很有問題...
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一、二點就不夠正確了 尤其是第二點 只有用法對 其它都錯
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甚至 第三點 日本、香港都用的超級無敵兇的 哪裡不用了?
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而且太白粉的製作 你有看過嗎? 料理東西軍就有播過嚕
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只能說 那位老師如果推測沒錯的話 肯定會下第十九層地獄
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下第十九層的理由叫 誤人子弟~
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能不能請教這位老師貴姓大名啊？這我比較好奇～呵呵
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味精其實就是氨基酸阿 雞精其他也只是味精多加點料
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還有 35 則推文
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其實不是老師就一定是正確的，有些他也只是聽來的
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通通都錯
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如果是衛生安全講習的老師講這些話，還真的很誤人子弟...
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推
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借轉八卦版
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推
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我覺得一看就覺得這老師的話怪怪的@@ 而且台灣太白粉也
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是樹薯做的啊，而日本的太白粉我記得是馬鈴薯做的
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有些網路謠言可以去"網路追追追"網站查詢~~~
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不過醋也是有分人工與釀造的，這位老師在講講述時都一概
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而論，感覺不是很...嚴謹啦...@@
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推
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哪邊的課程啊...今天不是也爆了個新聞說某學校的教師
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08/16 21:08, , 85F
的學歷證明都是假的
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推
08/17 03:57, , 86F
肉類蛋白質先放鹽會硬化?
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08/17 03:58, , 87F
太白粉我確定我家蟑螂會吃 而且超愛吃(￣﹁￣)
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味精會有中國餐館症候群(我就有..口乾舌燥 愛睡或睡不著
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且味精不是本來就是化學合成??是我誤解它了嗎??
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我家買台灣太白粉是樹薯粉 上次買日本太白粉是寫馬鈴薯粉
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￣▽￣||結果發現上面推文都有訂正了
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味精那麼便宜要說是天然萃取 我實在難以說服自己相信
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推
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原PO真好騙XDD
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推
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小時候看的書中有說 生樹薯有毒性，煮熟應該就不用怕了
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能萃取出麩胺酸的東西很多啊，最一開始是昆布
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現在大多都是從酵母菌之類的培養吧，所以才能這麼便宜
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蕃茄、菇類、柴魚、干貝也都是麩胺酸很豐富的食材
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推
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我找了小時候看的書寫：樹薯也叫木薯，生的含氫酸，若
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泡水24小時再高溫煮過會消失。而且還有分毒性較多或較少
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的兩種。味精、葡萄糖、糕餅等會用到。
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上次看到詹姆士把馬鈴薯泥拿來勾芡，若煮芋頭湯時也不
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用額外勾芡，我覺得也是一個較為天然的方法~
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不是在強調天然的比較好 像起雲劑或人工香料甚至反式脂肪
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很多人工合成物未經長時間的人體實驗起初上市時以為是安全
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的經過數十年後卻陸陸續續被發現有致癌或無法代謝的問題
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推
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你的老師都唬爛不用錢的喔= =太誇張了...
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海鮮泡鹽水會有什麼毒素跑出來我真的不信 除非是活在毒液
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裡的海鮮吧
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推
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想知道媽媽在哪邊上的課 如果不是私人教室那應該跟上頭反
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映老師用錯誤知識 如果是社大之類的請這種老師也太...
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海鮮不要用鹽去洗應該是怕嗜鹽菌類型的菌活躍吧
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另外考丙檢的時候海鮮需要在30分鐘內處理完畢是因為海鮮
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非常容易腐敗跟受到汙染 所以海鮮的處理也要在乾貨蔬食
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食物加工品 肉類之後
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