[問題] 泡菜鍋怎麼做都差一點

看板cookclub作者時間13年前 (2011/07/13 18:55), 編輯推噓11(11推 0噓 11→)
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我很喜歡吃韓庭州的泡菜鍋 所以在家裡試了很多次 泡菜是我自己做的 是很複雜的做法所以我認為味道也夠豐富 我還加了蚵ㄚ進去醃所以也有海鮮味 一開始就是單用泡菜去做 加味增來增加厚度 可是怎樣都得不到我想要的味道 而且會有過鹹的問題 然後後來加了鮪魚罐頭 厚度一下子就提升了 整個湯頭是有油脂然後有深度的 可是怎麼樣都少了一點什麼 我後來發現是少了肉味 並不是一般放肉進去的肉味 而是那種在外面吃牛肉麵 麵湯的那種很濃的牛肉味 我也有看過加韓式牛肉粉的食譜 感覺好像是解決的方法 可是私心有點不想去嚐試 總覺得不喜歡在自己吃的東西裡面加食品添加物 所以我想要問說 怎麼樣才能再改進我的食譜呢? 應該加什麼比較好? p.s. 有一次有做出十分相近的味道 是把一整碗xo醬炒飯丟進去 整個湯頭就變得非常豐富，但是我後來又做了實驗發現不是xo醬的功勞 所以我也搞不清楚到底是誰的功勞? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.176.2.166 ※ 編輯: dl513 來自: 180.176.2.166 (07/13 18:56)
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加洋蔥試試 鮪魚罐頭可用五花肉替換 可再加豆腐
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07/13 19:48, , 2F
泡菜鍋你要的是肉的油脂,少了肉的油脂去增香味道少一層
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07/13 23:03, , 3F
洗米水~
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推
07/13 23:08, , 4F
加一匙韓式辣醬（味噌醬）湯頭就會很棒
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07/13 23:56, , 5F
泡菜好像用某種魚類一起醃，味道才會醇厚也有海味
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07/14 00:32, , 6F
煮牛骨湯吧
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大蔥!!!!泡菜鍋加大蔥超讚的
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泡菜先炒過在煮成鍋也可以增加風味喔~
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牛骨湯
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要先煮高湯吧～有高湯包　再加泡菜　味道就很像囉...
07/14 12:02, 10F
推
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加味噌
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泡菜挑醃得更久一點,酸味夠的,泡菜稍微炒一下,加一匙辣醬
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一湯匙白飯,麻油 沒有辣醬的話味噌也可以
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韓式辣醬+1 會明顯增加湯頭! 並且煮之前也要先熬高湯!
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高湯: 昆布 香菇 小魚乾 洋蔥 白蘿蔔 煮滾後移除材料
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之後再放入發酵後期較酸的泡菜與韓式辣醬 就會好吃了
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推
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韓式料理會加牛粉 就像我們加烹大師的那種感覺
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就像昨天新聞上說的雞湯 和雞精粉 很多人反而覺得雞精
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粉的才是真正的雞湯 待過的那間韓式餐廳 就是用牛粉
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應該是少了"紅醬"，資料來源開韓式料理的女友媽媽
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韓式泡菜會加魚露或新鮮海鮮等,可以加點韓國辣醬或者提鮮的
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推
07/19 12:10, , 22F
可以用雞湯塊+有點發酵的泡菜+辣椒醬~
07/19 12:10, 22F
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