Re: [問題] 兩人如何開伙好
我也時常1人或2人開伙（我們家是小家庭，我+我爸媽最多就3人開伙啦～）
來分享一下自己開伙的小心得^^
: 我挺想省錢又健康
恩～我也贊同自己開伙很省錢又健康！
不過有些前提...
1.附近是否有價格便宜或實惠的市場
一般大型傳統市場(ex.果菜市場)食材都會比較便宜，但可能不在住家附近
若家附近有好的市場，對自炊族而言便太可喜可賀了！
很方便就可以獲得新鮮又實惠的食材
1～2天買一次菜不用囤貨，新鮮又節省冰箱空間！
若附近沒不錯的市場就稍微麻煩點
但要是你像我一樣喜歡逛菜市場的話...
可偶爾去一趟便宜的大市場，補貨兼遊樂一舉兩得！
不過，建議綠葉菜類僅購買1、2天的份量（因為不易久放保存）
不易保存的材料，還是要多花一些錢在附近的市場買，才新鮮且不浪費
白菜、高麗菜、地瓜、馬鈴薯、洋蔥、蘿蔔等可保存1-2星期的食材可囤一些
主要到大市場一定不要放過肉類！肉類在大市場價格便宜很多！(真的！！)
且肉類可冷凍保存好一陣子～～
但回家後，一定要花點心思把買回來的食材處理好唷！
肉類要分包，把一餐份所需的肉量分袋裝，避免反覆退冰肉不新鮮
我會先想好可能煮些什麼料理，豬絞肉分大包裝做獅子頭或肉餅，小包裝炒菜之類的
絞肉、肉片、肉絲、排骨、魚，一定要分好包再冷凍，才好保存
蔬菜用報紙包好再套塑膠袋避免冰箱水氣使菜爛掉(會1-2天馬上煮掉就不用這麼麻煩)
2.瞭解時令蔬果及菜價行情
要健康，就要吃當季的蔬果，適合環境下長出來的植物一定較天然
不需要為了迫使生長而放一些哩哩摳摳的生長激素...
當季大產的蔬果勢必價格也很可親^^
所以，在市場我會選擇很多人都在賣、價格便宜的菜
例如：冬天-蘿蔔、高麗菜、大白菜，夏天-空心菜、茄子之類的
不過現在氣候有些亂，有時也無法明確的分出時令蔬果
總之，正常情況下就買產量多的！
以個人購買近幾年經驗提供一些數據，依地點會不一樣，希望還算有參考價值 > <
菜價：（要當季唷）
空心菜、青江菜、A菜、大陸妹、小白菜等，約15～25元/斤
菠菜、芥蘭等，約20～35元/斤（有時候也會便宜）
洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔價格很穩定，約15～25元/斤（有時一個5元、10元賣）
小黃瓜，約17～25元/斤算價格平實
高麗菜、大白菜、白蘿蔔、絲瓜、大白菜等，我習慣不買秤斤的，買1個10～20元
若是在黃昏市場，通常綠葉蔬菜是3把50元在賣
豆製品：（價格一年四季偏穩定）
豆乾、油豆腐、麵腸，都約25～35元/斤
肉價：（也算穩定，只要沒有豬瘟發生，但逢年過節肉價會漲唷！）
價格看部位，肉和油花分佈均勻的會價格較高，還要看黑豬白豬
夾心肉-65～85元/斤
梅花肉-85～100元/斤
排骨-50～75元/斤
軟骨-30～60元/斤
牛肉一般也會比豬肉貴上20～30元
牛腩130～180元/斤
牛腱110～150元/斤
不論買絞肉、肉絲，最好自己選肉絞，品質比較好！
買現成絞好的，通常是些碎肉、較差的肉，而且混血管碎骨
雞肉也要看部位，當然也有土雞、肉雞之差
雞胸肉-50～70元/斤
雞腿-100～120元/斤
也有賣整隻雞的，看大小包好一隻180～350元不等
以上是大市場概略價格，小市場會比大市場貴上20～30元(肉)、5～20元(菜)
魚類、海鮮的價格比較難說...
大市場秤斤算條賣，或1籃多少錢賣。小市場秤兩賣。
多逛幾次就會知道了^^
3.幾餐的菜色要先在腦海中規劃好
先想好會煮些什麼，才好購買食材，這樣可免除買到不會用的材料
相同食材可調理多種口味也是不錯的選擇（購買量多可殺價！省！）
另外，一餐內菜色、口味不要重疊才不會膩！不要一整桌都是醬油菜或都甜...
例如：紅燒肉（醬油+甜）、菜圃蛋（鹹）、燙青菜（鹹）---這樣就OK
4.齊全的廚具也很重要
該有的廚具一定不能少，需要的廚具其實也不多
炒菜鍋、鍋剷、大湯瓢、電鍋（有內外鍋那種最好）、湯鍋、鍋蓋等
刀子、砧板、餐具更是一定要有的
若用不沾鍋的炒菜鍋，炒菜油可放較少
用鐵鍋就較需要會掌控火候，因鍋和油要夠熱才不會沾鍋，但太熱食材易燒焦
鐵鍋炒菜要少油需適時加水輔助
5.必備調味料
油、鹽、糖、醬油、米酒、白醋、胡椒粉、太白粉，基本上都會用到
其他像是，烏醋、香油、麻油、辣油、五香粉、義式香料等要看個人口味
新鮮的香料，蔥、姜、蒜、辣椒家裡冰箱最好都備一些，爆香壓味都需要
6.善用可長期冷凍或冷藏的菜色節省時間
當然，物質不滅定律下......
得在有空的時間先調理好自製冷凍食品，才能得到事後的便利！
所以，除了省錢+健康的考量外
能持之以恆長期開伙，最重要的是，你必須喜歡烹飪！
喜歡到能包容...事前瑣碎的準備及事後煩人的收拾
不過，這些也是可以克服的！
方法如下：
1.準備吃白食奴隸一名！命令他負責打雜善後！
2.善用時間+養成隨手收拾的好習慣
想當然爾...第2種比較實際 > <
善用時間需掌握炒菜順序及廚具利用！
如有乾煎的蛋類料理（例如：菜圃蛋、蔥花蛋、九層塔蛋），請先煎蛋！
這樣就可不用洗鍋，直接加油再炒第二道菜
最好有一道菜是用蒸的（例如：粉蒸肉、清蒸魚、梅乾菜絞肉）
煮飯時可放在內鍋上一起蒸，飯好菜也好了
但菜盤要略有深度可承接湯汁，飯不能煮太滿煮熟約半鍋，電鍋蓋要能蓋上
外鍋水要比只煮飯時多一些，米心才會透
一般煮飯+悶約需半小時，善於利用時間的話30～40分即可開飯
等菜熟的空檔可準備下道菜的食材，例如：切蔥花、切菜
如都處理好了，即可收拾不用的廚具、廚餘、清洗水槽
回到之前提的自製冷凍食品...
可冷凍而不會變質的食材有-各種肉類、海帶、菇類等
我都會弄一些絞肉產品冰冷凍庫，退冰加熱拌飯或麵即可吃(累到不行懶得煮時必備)
例如：肉燥、義大利肉醬、梅乾菜絞肉、魯味、紅燒肉、紅燒牛肉湯等
也可放冷藏，就省去退冰時間但保存期較短
但若是沒加水煮出的肉燥，放冷藏也可保存很久唷（記得取用時要用乾的湯匙挖）
: 請問沒有微波爐要怎麼熱菜
: 用電鍋和再重新開爐炒
: 我都覺得食物變難吃了
再熱過的菜，口味沒有第一餐的好是正常的，當然也有一些菜色是例外^^
先討論熱菜的部分...
我還是會用電鍋和鍋子熱菜唷
電鍋熱菜的訣竅就是，不能悶太久，太久菜會黃掉！
不用等電鍋自己切電，只要菜有悶熱了就可以自行切電拿出來囉
或是用瓦斯爐煮稀飯大火轉小火後，把菜盤(用瓷盤)疊在煮粥的鍋子上(要卡得住)
蓋上蓋子利用傳熱來熱菜也很不錯
直接用炒菜鍋熱的話，不用再加油，加點水悶熱即可
剩下乾煎的蛋料理，不用油，鍋熱小火注意不要燒焦哈燒就可以啦
此外，有些菜反而是越煮越好吃唷！
例如：白菜滷、梅乾菜絞肉、筍干焢肉等
熱過也不會覺得不好吃的菜也有
例如：絞肉炒紅蘿蔔馬鈴薯絲、家常魚香茄子、蕃茄炒蛋、蕃茄炒花菜、紅燒獅子頭
、羅宋湯、紅燒豆腐、紅燒肉、酸酸辣辣高麗菜等
就是綠葉蔬菜真的熱過會比較不好吃，建議還是現煮現吃不要剩！
若剩了，燙青菜熱比炒青菜熱好吃
也可以做一些涼拌菜，做起來方便吃起來清爽
例如：小黃瓜涼拌雞絲、皮蛋豆腐、清燙高麗菜沾醬油膏直接吃等
更簡單一點，南瓜切塊灑點鹽直接放內鍋上蒸熟就很好吃了
有點變化可將南瓜切厚片鋪底
蓋上加蒜末、米酒、醬油、胡椒粉、香油調味拌勻的絞肉
一樣跟飯一起蒸
另外，烹飪不用弄得太複雜，像我們家的食譜都很簡易（號稱～連猴子都會做的食譜）
這樣煮飯會比較開心 ^.^
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沒錯！獅子頭的大白菜越吸湯汁越好吃^^所以不怕多熱幾次
像是大白菜、梅乾菜、筍乾、竹筍這些都是越煮越美味的食材
所以多煮不用擔心，可反覆加熱食用
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台北，我都是在萬華那邊的果菜市場買菜，葉菜、肉類都便宜
不過高麗菜和大白菜是稱重的比較貴，所以會去超市買（或回台中時順便帶一棵回來）
有空時坐藍28公車去，逛個1～2個小時
星期六、日菜會略貴一點（因有人潮），星期一休市所以不要白跑去唷
平常的話....
水源市場土地公廟旁的婆婆賣菜也很實惠！
豬肉電梯上去轉角第一間不錯，不過小市場肉比較貴就是了
（三層肉90～100元/斤、排骨70～80元/斤，約略這種價錢）
不過老闆處理肉很衛生細心，人很會招生意（難怪生意興隆^^）
2F的甘蔗雞也很好吃（180元/半隻），直接切盤當一道肉類很方便
有2家，價格都一樣，我比較喜歡阿姨那攤的口味
我家會分4餐吃，前一兩天腿肉直接吃，雞胸肉直接撥絲再拌黃瓜絲吃也能吃上2餐
剩的肉少股多處和雞腳拿去煮湯
若一時吃不完或不想吃，也可先冷凍起來保存，要吃再退冰
龍泉市場底部有攤在住家門前賣菜的阿伯也是不錯的選擇
印象中，南勢角附近也有個黃昏市場很便宜好逛
螢橋國中後面黃昏市場，還有個路經景美外環道的（這個因交通不便我很久沒去了）
記得這幾個市場也很不錯
回台中，我是在東興市場買菜，那邊盛產期的菜價非常便宜，魚、肉也應有盡有
高麗菜、大白菜、蘿蔔等盛產時，約5～20元/個
聽說建國市場更便宜，不過要早起去逛，我爬不起來 > <
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恩～小市場差不多是這樣的價格，差不多100～130左右（看時機、訪價+殺價）
去大市場就便宜多了^^(不過，要花時間啦～哈哈)
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一斤65的豬肉是在台中的市場買到的沒錯^^
菜價部分是有區段的，給大家參考約略這個東西價位座落的範圍
可能有時是65買到，有時是75，但也有賣80的
另外，買菜也有時機，快收攤時老闆就會整堆便宜賣
當然便宜的肉價，一定是有做批發兼零售的大傳統市場才有的
小市場還要再賺幾成，所以就不會太便宜
比較之下～豬肉中部比北部便宜，牛肉北部比中部便宜
不過，去萬華果菜市場是可以買到平均80～120元/斤的豬肉（梅花、三層等）
在媽媽指示下固定跟一家賣黑豬的阿姨買，不過位置很難描述呀...
果菜市場火鍋肉片也很便宜，100元/斤左右，比超市便宜多了
我有時候買來做馬鈴薯燉肉
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※ 編輯: jasmine0905 來自: 59.115.180.94 (05/27 15:37)
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