Re: [食譜] 螞蟻上樹輕鬆做

看板cookclub作者 (嚴禁拍打 !)時間14年前 (2011/03/30 07:31), 編輯推噓-3(1推 4噓 66→)
留言71則, 5人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
雖說有典故與區域性的由來與差異 螞蟻上樹不就是窮人用肉末煸出的油脂拌粉絲罷了 典故聽聽看看就好 重點是為粉絲增味 四川人嗜辣 增添辣味加色 是地域屬性 螞蟻上樹重點是粉絲吸附的肉味 把川蜀辣味凌駕在料理本質之上 不是本末倒置嗎? 誰又可以接受只有辣味沒有肉香的粉絲... 正統? 就算在當地 各家手法也有所不同 誰又說得出一個確確實實的正統? 原PO何必為分享經驗道歉 不過是矯枉過正的一點雜音而已 請繼續與大家分享料理經驗 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.220.170
推
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要不要正統都可以啦!個人是傾向方便以及改良成自己喜歡口味
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這只是對菜名的一種負責 今天如果是家常菜隨便煮沒差
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如果你是開餐廳的 客人點個螞蟻上樹 你上個醬油炒冬粉
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大概就會被翻桌吧 菜名是什麼 該上什麼 就是什麼
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倒也不是固執傳統 但也不能偏差太多
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螞蟻上樹就是川菜口味 你總不能菜名是茄汁然後上個白醬吧
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各家手法有所不同沒錯 我本來就沒強調正統
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比如白醬義大利麵 有人用鮮奶油直接做 有人用炒麵粉做
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都沒啥不行 但該到的奶香位就該到 這是該有的元素
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最後 你哪邊看到原po為了分享經驗道歉?
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噗噗~ ┐(─＿─)┌...
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言下之意是說加豆瓣醬就代表川味囉?
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椅子還拉的真快...
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不想討論的話就不用顧左右而言它了 沒任何意義
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我確實沒興趣與您討論
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是啊 從你不能容忍不同的聲音 說成"雜音" 就不該跟你認真
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不過還請你別亂造謠 啥時原來的原po有分享經驗而道歉了?
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是您先端起架子不能忍受新手分享經驗的吧...
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要說川菜 您怎不從油說起 用的是哪種油 如何增味...
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啥時端架子啦? 我有說她的炒冬粉不好嗎?
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只是一般在外面館子 講到螞蟻上樹 就是川菜
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川菜該有的沒有 所以不能說是螞蟻上樹罷了
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還是一樣 前面講的 你開館子 上個醬油冬粉說是螞蟻上樹
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大概就會被打槍
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香料的味道經過油溶後揮發的特性您怎不提
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那川菜精隨到底是在辣椒還是花椒還是豆瓣醬怎不說清楚
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為啥要提 難到我還要像老師一樣什麼細節都教嗎?
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嗯? 你不知道川菜三原素就是這三個嗎?辣椒花椒辣豆辦都是
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正川味豆瓣的顏色是紅豔的嗎 有聽過郫縣豆瓣嗎?
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還有川菜不一定這三原素全都要放 豆瓣魚就是一例
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郫縣豆瓣是紅豔的?
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豆瓣不一定紅豔 但這道菜就是該紅豔
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不用跳針到別的豆瓣紅不紅的問題 你如果學川菜炒醬色的
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師博不用嚐就直接把你打槍
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三元素? 為什麼這三樣都要過油炒提味?
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如果你連這都需要別人解釋 那一開始也不需要討論
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講了一堆還是沒重點~ 也難怪我覺得是雜音了...
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啥重點 要我當老師 你也該繳學費
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這好笑~
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你連什麼該用油炒都不知道的話 來這版做啥?
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問這種1+1=2的問題怪人懶得回答?
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我還真的不知道咧~ 你最行 你最強 ~ 去開班授課吧
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我沒有最行最強 但這種基礎常識 版上太多人會了
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怪了 誇你你反倒虛了起來...
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前一篇提辣豆瓣醬要炒 我都怕對方覺得我小覷她了
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這是基礎的基礎啊 誇我做啥? 每個人都會
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說是基礎常識 那您倒說說 正是該用菜籽油 還是大豆油呢?
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又或是動物油? 該用豬油 雞油?
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前一篇都說過辣油最好了 你來亂的?
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沒辣油 用爆炒過的豬絞肉的豬油也行 手續麻煩點而已
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沒亂拉~ 逗弄一下你這大師而已
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噓
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果然是來亂的
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是你先拉椅子坐進來 推文逗弄你 結果你見笑轉生氣
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噓
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明眼人都知道你這篇講啥 不用裝瘋賣傻
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你看到我文裡哪個字是來亂的 噓啥? 投訴你去 呵呵~ 弱
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而且我前面提的論點你一個都沒回 只說別人拉椅子
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真好操弄 多去廚房裡學幾招吧~
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果然是來亂的 初學者就別來這亂
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兩位熄熄火吧....
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版主往前面看吧 誰在引戰很明白
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好啦~ 版主看到啦~ 省得寫信投訴
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你到像版主解釋一下 我文裡哪句話是來亂的
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噓
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本文倒數第四句造謠 倒數第三句引戰 應該很明白了
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→ sauteed:沒亂拉~ 逗弄一下你這大師而已
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說逗弄人不是來亂的是啥?
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大嘴指正別人~ 卻容不下別人意見 還真有品
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你的意見就是逗弄人?
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推文本文搞清楚好不好
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你的意見就是 → sauteed:真好操弄
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喔~
03/30 16:23, 70F
噓
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原PO可以再有品一點...
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