Re: [食材] creme fraiche可以做乳酪蛋糕嗎
※ 引述《yib (饞鬼)》之銘言：
: 興致匆匆想要做乳酪蛋糕
: 在法國找不到奶油乳酪 就買了fromage a tartiner代替(事實證明是可以的)
: 但是看大家的食譜上寫鮮奶油 有點摸不清楚法文名字叫什麼
: 直譯的話就是creme fraiche 這東西我之前拿來煮過義大利麵的醬
: 後來也決定買了這個
: 但看大家的鮮奶油 好像是液狀的?
: 所以做蛋糕的鮮奶油其實是Creme liquide嗎??
: 有厲害的人可以告訴我這兩個什麼不同嗎(除了一個固狀一個液狀) 謝謝!
creme fraiche 稍微帶點醱酵過的酸味
(類似很淡很淡的fromage blanc的味道)
因為成份的關係沒辦法打發到像creme liquide那麼堅固
最多就是打成動鮮的五分泡這樣
creme liquide 就是一般的液態鮮奶油
本身沒有酸味(有的話就千萬別用了啊...)
creme fraiche適合做比較清爽的味道
像是水果口味的甜點、幕斯或冰淇淋等等
以你要做的乳酪蛋糕來說
如果原本食譜中鮮奶油的作用不是用來支撐的話
是可以用等量creme fraiche代替鮮奶油的
而且風味很可能還比creme liquide更好
但如果要做巧克力、抹茶等濃郁口味的東西
一般還是會用creme fraiche
我的原則就是想像一下跟fromage blanc味道可以搭的東西
大致上就可以搭creme fraiche
給你參考囉！ ^^
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02/25 21:13, , 1F
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