Re: [問題] 排骨湯的大排骨
以下是自己的一點心得
要 肉 > 骨 -> 選 country style rib (略帶肥肉)
要 肉 = 骨 -> 選 st. louis style rib (油花漂亮) 或 baby back spare rib (肉嫩)
要 肉 < 骨 -> 選 pork backbone (熬大骨湯最適合)
(以上外國超市賣的時候常常都是一大塊，可以請店家切成cube 或自己處理成一條一條的)
要台灣的排骨飯的那種排骨，買pork chop 但是盡量挑薄一點的 或者請店家剖一半
※ 引述《jackei (jackei)》之銘言：
: 最近在國外天氣很冷
: 想要熬排骨湯來喝
: 自己已經用了很多豬骨熬了豬骨湯
: 但是已經家裏以前做的時候
: 排骨湯裡面吃得排骨
: 都是很大一塊
: 有骨頭
: 也有肥肉
: 很嫩很好吃
: 想要請問一下這是用哪裡的肉呢？
: 是英文的rib?嗎
: 感恩
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 24.98.255.114
推
01/27 15:12, , 1F
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