Re: [問題] 蔬菜湯為什麼要加少許米?
剛剛在網路上看了N年前的電視冠軍──拉面師傅冠軍賽
其中一個師傅在他的高湯中放了秘密武器，那就白米!!!!
馬上想起來之前看到這篇文章，當時也覺得很奇怪為何要加米呢...
我就來回個文，把我看到的告訴大家~
那個師傅叫阪田博昭
解釋了白米在高湯中的作用
那就是...
“白米能在吸附湯中的雜質，
還能讓湯看起來白濁濃鬱。”
感覺好神奇~~
下次我熬高湯也放點白米試試!!
不知道白米跟一般放蛋白質（蛋白or雞肉末）的作用是不是差不多耶...
如果是一樣的，放白米比較能讓我接受~
另外，比賽的師傅湯頭是用全雞+雞骨+雞爪熬的
和原po說的蔬菜湯不是很接近……不知道白米于其中作用是否完全相同啦
反正，參考一下嚕！
※ 引述《syukanou (白色氣息)》之銘言：
: 7月的時候去日本寄宿家庭一個月
: 寄宿家庭的媽媽是非常注重養生的人
: 有一天他煮了非常好喝的蔬菜湯給我喝
: 於是就問了那道湯的做法
: 花椰菜一小盤 高湯塊一塊 洋蔥一個 米少許
: 1先燙熟花椰菜
: 2切洋蔥
: 3把洋蔥 少許米 高湯塊 花椰菜用八分滿的鍋水下去煮
: 4等到洋蔥軟 米熟後熄火
: 5等到湯超微冷卻後 倒入果汁機攪拌
: 6再加熱 放入少許鹽 醬油 牛奶一杯 完成
: 不好意思 我是完全新手!!
: 問了我媽但是也不太清楚
: 我媽說花椰菜直接跟其他材料下去煮就好 不用先燙熟
: 然後又說米很難熟 要我不要放 直接放玉米濃湯料理包就好
: 但是問他為什麼要放米她也不知道
: 最後還要倒入果汁機他也說很麻煩
: 但是我就想照原本的方法這樣試看看啊>"<
: 最近男友生病了 只能吃清淡的食物 於是我想做這不太難的湯给他喝
: 請問有高手能夠幫忙解惑嗎 非常感謝!!
: 這還是我第一次煮啊 好緊張~
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 221.223.252.210
→
10/03 04:37, , 1F
10/03 04:37, 1F
※ 編輯: mtvtwo 來自: 221.223.252.210 (10/03 04:43)
→
10/03 12:40, , 2F
10/03 12:40, 2F
→
10/03 12:40, , 3F
10/03 12:40, 3F
→
10/03 13:00, , 4F
10/03 13:00, 4F
推
10/03 23:16, , 5F
10/03 23:16, 5F
討論串 (同標題文章)