[食譜] 宮保雞丁已刪文
看板cookclub作者crystalwhite (CrystalWhite)時間13年前 (2010/10/02 02:04)推噓2(2推 0噓 5→)留言7則, 4人參與討論串4/10 (看更多)
http://janet.tw/2010-10-01-310/
在台灣上川菜館或熱炒店點菜，一定要來道宮保雞丁。
相傳宮保雞丁是因清朝四川總督丁寶楨而得名，
丁寶楨後於職位上又加諸了丁「宮保」的頭銜，
由於他熱愛美食，且愛吃炒雞丁，後人便將此菜命名為「宮保雞丁」。
九月份由於要自行開伙，於網路上購買些許烹調食材，
不久後便從台灣收到寄來的愛心，其中包含：乾辣椒和花椒，
如此一來，就可以做我和老公都愛吃的宮保雞丁了！
材料：(兩人份)
1. 大雞腿一隻去骨切丁
2. 蒜末
3. 薑末
4. 花椒粒
5. 乾辣椒
6. 辣椒末少許
7. 蔥末+蔥段
作法：
1. 雞丁以一顆蛋白、少許醬油、太白粉醃20分鐘
2. 將雞丁過油，至表面變白即可撈起備用
3. 重新起鍋，於冷油時放入花椒粒爆香取其香氣後丟棄，留下花椒油
4. 將蒜末、辣椒末、薑末、蔥末放入爆香
5. 將乾辣椒、雞丁和醬油+烏醋+糖以大火拌炒至收汁
6. 最後投入蔥段略翻炒便完成囉！
心得：
1. 這裡只買得到大雞腿，不然我更愛雞胸肉的口感
2. 辣椒末可不加，純粹個人喜好超愛吃辣
3. 雞肉過油的步驟很重要，後來又做一次以煎代替過油，雖然比較健康但口感有差
4. 最後一個步驟應與蔥段同時加入花生米，但這裡暫時買不到，就省略了
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※ 編輯: crystalwhite (58.114.200.133), 04/13/2016 18:57:34
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