Re: [問題]涼拌綠竹筍保存

看板cookclub作者spike1019 (spike)時間14年前 (2010/07/03 21:13)推噓4(4推 0噓 0→)

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※ 引述《fangty (新的開始)》之銘言： : 很喜歡吃涼拌綠竹筍~ : 不過因為只有一個人住,所以買來都要冰起來~ : 之前都是先煮好再冰起來,不過到底應該是整根洗淨煮完再冰?還是剝好殼再煮? : 我記得2種方式我都試過, : 有次是市場老闆問說要不要去筍殼,當下沒懷疑就說"好"~ : 我印象中那次吃起來有苦的,應該是是方法不對而不是筍子苦吧... : 以前的經驗是煮好放冷藏,如果放冷凍,要吃再解凍會不會爛爛的不好吃? : (筍子真的是又愛又恨的食物啊...因為我不夠了解它...總是摸不透哪樣的筍該買啊..) : 還有,什麼體質的人不適合吃太多筍子? : PS.順便問下最近有了嗎?想請問最近有買過的版友大約價錢怎麼樣? : 先謝謝各位的解答囉~ 挑竹筍的時候，請挑底寬、筍尖小，筍尖盡量不要綠綠的而且整體呈現側彎狀的竹筍通常這樣的竹筍不會太大支不過我寧願買兩支小小但是很嫩的筍也不要買一支大大的苦筍呀！請菜販不要剝殼回家之後清洗掉殼上的泥土等髒東西找一個有蓋的鍋子放進去用冷水蓋過竹筍並蓋上鍋蓋（一定要蓋鍋蓋！也不知道為什麼）大約煮3、40分鐘準備一個容器一樣裝冷水，將煮好的筍子放入冷卻水變熱就再換過一盆直到全部冷卻為止這時候再把殼剝掉、把底部比較老的筍肉切掉就可以分裝放入冷藏保存囉～這是家裡種竹筍的親戚教的煮法一直以來都很成功，幾乎沒吃過苦的筍子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.35.124

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amuro22

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cow

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