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討論串[問題]涼拌綠竹筍 保存
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[問題]涼拌綠竹筍 保存
推噓4(4推 0噓 2→)留言6則，0人參與, 最新作者fangty (新的開始)時間14年前 (2010/07/02 09:30), 編輯資訊
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很喜歡吃涼拌綠竹筍~. 不過因為只有一個人住,所以買來都要冰起來~. 之前都是先煮好再冰起來,不過到底應該是整根洗淨煮完再冰?還是剝好殼再煮?. 我記得2種方式我都試過,. 有次是市場老闆問說要不要去筍殼,當下沒懷疑就說"好"~. 我印象中那次吃起來有苦的,應該是是方法不對而不是筍子苦吧.... 以
(還有44個字)
#2
Re: [問題]涼拌綠竹筍 保存
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者hc1034 (身を呪う八百万)時間14年前 (2010/07/03 04:01), 編輯資訊
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筍子苦通常是放太久或照到光老掉了. 我不確定但我覺得那是生物鹼/單寧之類的東西. 冰起來或煮熟應該都可以防止他的老化... 不過如果原本就是苦的. 那效果就有限(加鹽水煮過可以去除一點苦味...). 有些人對這東西過敏. 我自己就是對孟宗筍跟味精過敏的人. 吃太多筍子會頭暈目眩想吐. (不過劍筍倒是
#3
Re: [問題]涼拌綠竹筍 保存
推噓4(4推 0噓 0→)留言4則，0人參與, 最新作者spike1019 (spike)時間14年前 (2010/07/03 21:13), 編輯資訊
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挑竹筍的時候，請挑底寬、筍尖小，筍尖盡量不要綠綠的. 而且整體呈現側彎狀的竹筍. 通常這樣的竹筍不會太大支. 不過我寧願買兩支小小但是很嫩的筍也不要買一支大大的苦筍呀！. 請菜販不要剝殼. 回家之後清洗掉殼上的泥土等髒東西. 找一個有蓋的鍋子放進去. 用冷水蓋過竹筍並蓋上鍋蓋（一定要蓋鍋蓋！也不知道
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