Re: [問題]涼拌綠竹筍 保存
※ 引述《fangty (新的開始)》之銘言：
: 很喜歡吃涼拌綠竹筍~
: 不過因為只有一個人住,所以買來都要冰起來~
: 之前都是先煮好再冰起來,不過到底應該是整根洗淨煮完再冰?還是剝好殼再煮?
: 我記得2種方式我都試過,
: 有次是市場老闆問說要不要去筍殼,當下沒懷疑就說"好"~
: 我印象中那次吃起來有苦的,應該是是方法不對而不是筍子苦吧...
筍子苦通常是放太久或照到光老掉了
我不確定但我覺得那是生物鹼/單寧之類的東西
冰起來或煮熟應該都可以防止他的老化..
不過如果原本就是苦的
那效果就有限(加鹽水煮過可以去除一點苦味...)
: 以前的經驗是煮好放冷藏,如果放冷凍,要吃再解凍會不會爛爛的不好吃?
: (筍子真的是又愛又恨的食物啊...因為我不夠了解它...總是摸不透哪樣的筍該買啊..)
: 還有,什麼體質的人不適合吃太多筍子?
有些人對這東西過敏
我自己就是對孟宗筍跟味精過敏的人
吃太多筍子會頭暈目眩想吐
(不過劍筍倒是不會)
: PS.順便問下最近有了嗎?想請問最近有買過的版友大約價錢怎麼樣?
: 先謝謝各位的解答囉~
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07/04 10:05, , 1F
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