Re: [問題] 雞肉很硬怎麼辦
※ 引述《xyzdragon (XYZ飛龍砲)》之銘言：
: 每次料理有帶骨雞肉
: 煮完之後雞肉雖然熟了
: 但是還是很硬很難咬
: 可以把雞肉煮軟都是用悶燒鍋悶的
: 炒的就會這樣硬嗎???
: 是還要煮更久才會變軟嗎???
先拍打過一趟再快速燙過吧
用燉的燉到爛的口感和拍打過不太一樣
前者比較篇軟爛 入口即化的感覺
是讓蛋白質變質
後者可以令肉質吃起來不會柴柴的
應該是讓一些組織散開
不過這都是個人經驗而已
可以拿雞胸肉實驗看看就知道囉
炒的話相反的應該是不要炒太久吧
炒的時間越久
雞肉的蛋白質降解跟凝固的程度就越高
也會讓肉變老
不然就是煮到軟再炒
可是這樣端上桌的產品應該會不符期待...
(大家看到炒的雞肉就直覺要是嫩的)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.148.212
討論串 (同標題文章)